Maklúba

Maklúba
Základní informace
Místo původuJordánsko, Libanon, Palestina, Sýrie, Irák
Složení
maso, rýže, zelenina (rajčata, květák, brambor, lilek)
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Maklúba[1] (arabsky مَقْلُوبَة) je tradiční levantské jídlo. Jedná se o variantu pilafu,[2] která je populární v Palestině, Jordánsku, Sýrii, Libanonu a Iráku.[3][4][5][6][7][8][9] Skládá se z masa, rýže a smažené zeleniny. Směs je zapečena v hrnci, který se při podávání obrátí dnem vzhůru.[10] Odtud pochází i název pokrmu, v češtině znamenající obrácený.[1] Nejstarší zmínka o tomto pokrmu pochází z kuchařky ze 13. století Kniha jídel, kterou napsal Muhammad ibn al-Hasan ibn Muhammad ibn al-Karím al-Baghdádí v době Abbásovského chalífátu.[11]

Ingredience

[editovat | editovat zdroj]

Maklúba může obsahovat různé druhy zeleniny, jako jsou smažená rajčata, brambory, květák a lilek spolu s kuřecím nebo jehněčím masem. Nejběžněji používanou zeleninou jsou květák a lilek. Všechny ingredience jsou pečlivě po vrstvách naskládány do hrnce, aby po dovaření a převrácení hrnce pokrm připomínal patrový dort.[10][12] Hotová maklúba se obvykle zdobí piniovými oříšky a nasekanou čerstvou petrželkou.[13] Někdy se podává se salátem a čerstvým jogurtem. Často je součástí hostin a velkých shromáždění.

Politický aspekt

[editovat | editovat zdroj]

Tento tradiční pokrm byl použit palestinskými aktivisty k mobilizaci lidí, aby se připojili k protestům v mešitě al-Aksá v Izraelem okupovaném východním Jeruzalémě. V roce 2017 izraelská policie zatkla Palestinku, která zorganizovala shromáždění spojené s pojídáním maklúby.[14]

Od neúspěšného pokusu o převrat v Turecku, ke kterému došlo v roce 2016, na němž se podílelo i Gülenovo hnutí, je maklúba považována za "gülenovskou pochoutku" a její konzumace nebo příprava je tureckými úřady i soudy považována za důkaz členství v tomto hnutí.[15][16][17]

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Reference

[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Maqluba na anglické Wikipedii.

  1. ↑ a b Chuťový soulad kontinentů jménem Levanta aneb Nahlédnutí pod pokličku blízkovýchodní kuchyně. Lidé a Země [online]. 2021-05-11 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. 
  2. ↑ Carty, Elizabeth (September 24, 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. S. 256. ISBN 9781444725780
  3. ↑ AMERICA, Arab. Maqluba--The Paella of Palestine. Arab America [online]. 2020-01-29 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. S. 50 ISBN 0-8225-3288-3
  5. ↑ BIDOUN. Cooking with Maha Alusi. Bidoun [online]. [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ GALL, Timothy L. Worldmark encyclopedia of cultures and daily life. 2nd ed. vyd. Detroit (Mich.): Gale ISBN 978-1-4144-4882-4, ISBN 978-1-4144-4883-1. S. 782. 
  7. ↑ OTTOLENGHI, Yotam. Jerusalem on a PlateIdentity, Tradition, and Ownership. Gastronomica. 2015-02-01, roč. 15, čís. 1, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2024-12-18]. ISSN 1529-3262. DOI 10.1525/gfc.2015.15.1.1. (anglicky) 
  8. ↑ Elizabeth Carty (24 September 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780
  9. ↑ SWIFT, Robert. Maqluba - Eating Upside Down. The Media Line [online]. 2016-03-07 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ a b A Middle Eastern Layer Cake for Dinner (Published 2017). www.nytimes.com. 2017-01-05. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2024-11-12. (anglicky) 
  11. ↑ TALES, The National with Table. Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice. The National [online]. [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  12. ↑ Eucalyptus offers food from the Bible. The Jerusalem Post | JPost.com [online]. 2015-12-06 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. ↑ BLOOR, Azlin. Maqluba Recipe (Makloubeh), Palestinian Upside Down Rice. LinsFood | by Azlin Bloor [online]. 2013-07-21 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. ↑ Palestinian national dish fuels Al-Aqsa protests - Al-Monitor: The Pulse of the Middle East. web.archive.org [online]. 2021-05-15 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. 
  15. ↑ GAUTHIER-VILLARS, David. U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists. Wall Street Journal. 2018-04-16. Dostupné online [cit. 2024-12-18]. ISSN 0099-9660. (anglicky) 
  16. ↑ SCF. ‘Maqluba’ pic on cell phone among terror evidence in Turkey [online]. 2017-07-26 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  17. ↑ MINUTE, Turkish. Turkish court considers food photo evidence of terrorist activity [online]. 2021-08-13 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]