Polvorón

Polvorón
Základní informace
Kategorie	vánoční cukroví
Místo původu	Španělsko
Složení
mouka, sádlo, cukr a skořice
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Balené polvorones z Tordesillas

Bohatě cukrovaný polvorón z Mediny

Polvorón je typické španělské vánoční cukroví, obyčejně menší, z mouky, sádla a cukru. Jeho název se odvozuje ze slova polvo (španělsky: prach), protože při jídle se zdá, že se na prach rozpadá.^[1] Polvorones jsou oblíbené také ve španělsky mluvících zemích. 

Ingredience

Polvorón se vyrábí především z mouky,^[2][3] sádla, cukru a skořice. Obvykle se přidávají také mleté mandle, může však obsahovat i další přísady jako například strouhaný kokos nebo sezamová semínka tak, aby vyhovovaly chutím spotřebitele.

Zvyky

Obvykle se podává na míse s kousky dalšího cukroví, jako jsou například turrón a peladillas. Nejtypičtěji je k dostání v době vánoční, ale v některých oblastech, jako je tomu v případě Navarry, je lze sehnat po celý rok. Velmi často se kupují a podávají jednotlivě balené.

Rozdíly mezi polvorones a mantecados

Polvorón je specialitou zahrnutou do mantecados, ale v přípravě polvorones se vždy používají v různých poměrech mandle. Kromě toho si jako polvorones lidé představují spíše protáhlé, oválné cukroví hustě sypané moučkovým cukrem.^[4]

Výroba

Andalusie

Nejznámější polvorones se vyrábějí v obci Estepa v provincii Sevilla, v Sanlúcaru de Barrameda v provincii Cádiz a také ve Fondónu v provincii Almería, kde se vyrábí více než 120 000 kg tohoto cukroví ročně. Andaluská města Estepa a Antequera v Málaze spolu soupeří o jejich původ^[5] a zároveň jsou i městy s nejvyšší produkcí tohoto typu pečiva, které nechybí na stolech ve Španělsku o Vánocích, svátcích ani oslavách.

Kastilie a León

Tordesillas, obec v provincii Valladolid, se může chlubit jedněmi z nejznámějších kvalitních značek tohoto cukroví v autonomním společenství Kastilie a León.

Navarra

V této provincii jsou známé a mimořádnou texturou proslulé polvorones z obce Pitillas.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Polvorón na španělské Wikipedii.

1. CANO, Carlos G. ¿Aún crees que un mantecado y un polvorón son lo mismo?. Cadena SER [online]. 2017-12-08 [cit. 2018-12-25]. Dostupné online. (španělsky) 
2. SIMONE., Ortega,. 1080 recetas de cocina. Madrid: Alianza Editorial 838 s. ISBN 9788420647470, ISBN 8420647470. OCLC 148778977 
3. Fernández Urcelay, R., Postres y dulces. Caja de Ahorros Municipal de Bilbao. ISBN 84-221-0380-X Pág 133. Polvorones
4. Mantecados y polvorones Archivováno 11. 12. 2013 na Wayback Machine. Web PulevaSalud
5. MORENO. Mantecados Enrique Moreno [online]. 2017-07-28 [cit. 2018-12-26]. Dostupné online. (španělsky) 

Externí odkazy

Portály: Španělsko | Gastronomie | Vánoce