Rump steak
Rump steak je kus hovězího masa z vykostěné horní části hovězí kýty neboli z květové špičky. Nachází se v horní zadní části, které zvíře téměř nenamáhá. Díky tomu má tento druh masa jemné svalové vlákno, které má tenké tukové žilky. Poskytuje velmi chutné a libové maso, které se může použít pro grilování, ale i jiné tepelné úpravy. Maso musí být ale dobře vyzrálé, jinak je tuhé.[1][2]
Terminologie
[editovat | editovat zdroj]Není rump steak jako rump steak, protože v Severní Americe se dělá ze zadní části zvířete, která se jmenuje také round.
Ve Velké Británii nebo Austrálii se rump steak připravuje z části nacházející se blíže ke středu zvířete neboli z velké části amerického ekvivalentu části svíčkové (anglicky: Sirloin).
| britský | americký |
|---|---|
|
|
Americká a britská ekvivalence
[editovat | editovat zdroj]Ve Velké Británii a v ostatních anglicky mluvící zemích se část masa nazývá rump steak, ale v americké angličtině se jmenuje sirloin. Na druhou stranu britský výraz sirloin Američané nazývají porterhouse.
Francouzská ekvivalence
[editovat | editovat zdroj]Ve francouzštině se rump steak do 19. století jmenoval culotte.
Ve 20. století byl přijat anglický termín rump steak, i když s upraveným pravopisem romsteak nebo romsteck. Pravopisně je možný i rumsteak.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Rump steak na anglické Wikipedii.
- ↑ Rump Steak. Web [online]. Makro [cit. 2022-10-03]. Dostupné online.
- ↑ Rump Steak. ceskysteak.cz [online]. Maso uzeniny Polička [cit. 2022-10-03]. Dostupné online.