Univerzální hnědá omáčka

Univerzální hnědá omáčka
Základní informace
Kategorieomáčky
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Univerzální hnědá omáčka (zkráceně UHO) je lidový pojem pro tmavou omáčku, která byla podávána v československých závodních a školních jídelnách. Základními ingrediencemi bývá vývar z kostí, cibule, hladká mouka, tuk, sůl a pepř.[1] Jejich vzájemný poměr a způsob zpracování má mnoho variant.[2][3] Dnes se méně často, ale stále, pod názvem cibulová omáčka podává například ke španělskému ptáčku.[1]

Hnědá omáčka připravovaná obdobným způsobem je známa i v jiných zemích, například v angličtině je označována jako gravy, v němčině jako Bratensauce („omáčka z pečeně“), ve francouzštině Sauce au jus de viande („omáčka à la masová šťáva“). Podobá se jí také francouzská Sauce brune, která je oblíbena též v severských zemích.

Gravy je typickou součástí britské kuchyně a připravuje se ze šťávy uvolněné při pečení masa, vypečeného tuku a vývaru, které jsou následně zahuštěny moukou nebo škrobem. Barví se pomocí gravy browning, barviva z karamelu, melasy a koření, a může být také ochucena červeným vínem. Je chuťově výraznější než UHO díky použití výpeku. Podává se například k nedělní pečeni, bramborové kaši, Yorkshirskému pudinku a ve Spojených státech ke krocanovi na Díkuvzdání. Kromě domácí přípravy od základu ji lze také koupit jako polotovar ve formě granulí.[4]

Reference

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ a b Cibulová omáčka (UHO) [online]. ReceptyOnLine.cz [cit. 2017-10-30]. Dostupné online. 
  2. ↑ Univerzální hnědá omáčka čili UHO [online]. [cit. 2017-10-30]. Dostupné online. 
  3. ↑ Jak na UHO (Univerzální hnědou omáčku). iDnes.cz [online]. 2013-05-20 [cit. 2017-10-30]. Dostupné online. 
  4. ↑ JAROŠOVÁ, Sabina. Češi mají UHO, Britové gravy. Čím se na první pohled stejné omáčky liší a v čem tkví jejich kouzlo [online]. Apetit [cit. 2022-03-17]. Dostupné online. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]
Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.