Šašlik
| Šašlik | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Střední Asie |
| Složení | |
| maso, zelenina a potravinová přísada | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Šašlik (rusky шашлык, ukrajinsky шашлик) je druh kebabu (marinované maso grilované na špízu), který je oblíben zejména ve státech bývalého Sovětského svazu a bývalého Ruského impéria, konkrétně na Ukrajině, v Gruzii, Rusku, Arménii, Ázerbájdžánu, Uzbekistánu, ale například i v Izraeli a Íránu.
Nejčastěji se skládá ze střídajících se kousků masa a cibule. Ačkoli bylo slovo „šašlik“ nejspíše převzato kozáky od krymských Tatarů už na počátku 16. století, Rusové ho rozšířili po celém Ruském impériu až v 19. století. Od této doby se však rozšířilo velmi rychle; v roce 1910 už bylo známo v Sankt Petěrburgu a do roku 1920 se stalo běžným pokrmem ve všech městech Ruska.
Šašlik je nejčastěji připravován z kousků prorostlejšího masa o velikosti většího ořechu, marinovaného přes noc ve směsi červeného vína, octa a koření. Maso se napichuje samotné nebo v kombinaci s cibulí a sezónní zeleninou (na Kavkaze i s ovocem) na ploché jehly (šampury) a opéká se nad žhavým uhlím, nejlépe z břízy. Stacionární gril pro přípravu šašliku se nazývá mangal. Opečený šašlik se podává s chuťově výraznými omáčkami, zelenými bylinkami, případně zrníčky granátového jablka.
Na Ukrajině je šašlik připravován i z větších kusů marinovaného masa (marinuje se nejčastěji v majonéze ochucené pepřem, cibulí apod.), jako jsou například celé čtvrtky kuřat apod.
V Izraeli a Íránu je připravován ze skopového masa a prodáván pouličními prodejci (stánkaři), kteří jej připravují, nad ohněm (podobně jako např. na Moravě makrely).
Původ
[editovat | editovat zdroj]Původ šašliku je na Krymu z dob Tatarů. Do angličtiny se dostal zkomoleninou z krymského slova šiš — „rožeň“.[1]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]Související články
[editovat | editovat zdroj]- Ruská kuchyně
- Ukrajinská kuchyně
- Gruzínská kuchyně
- Boršč
- Kvas
- Okroška
- Pelmeni
- Šči
- Jakitori – obdoba z drůbežího masa v japonském kulinářství
- Brochette – francouzská obdoba
- Ražniči – srbská/chorvatská obdoba
- Souvlaki – řecká obdoba
- Šiš kebab
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu šašlik na Wikimedia Commons
