Birkesirup

Birkesirup er en sirup, der fremstilles af birkesaft, og som produceres på nogenlunde samme måde som ahornsirup. Det anvendes dog kun sjældent til pandekager og vafler, da det har en skarpere smagsprofil, men bruges i stedet som ingrediens i retter med svinekød eller laks, i sovs, glaze og dressing. Det kan også bruges som smagsgiver i [[|Is (fødevare)|is]], øl, vin og sodavand.

Det er indkogt fra saft, der har omkring 0,5–2% sukkerindhold afhængig af sort af birketræ, placeringen, vejret og sæsonen. Den færdige sirup har ert sukkerindhold på 66% eller mere. Sukkeret er omkring 42–54% fruktose og 45% glukose, med mindre mængder sukrose og spormængder af galaktose.

Den primære sukker i ahorn sirup er sukrose, og den kemiske sammensætning af ahornsirup er også forskellige, hvilket er skyld i smagsforskellen.^[1]

Referencer

1. Cameron, Marlene (2001). "Establishing an Alaskan birch syrup industry: Birch Syrup-It's the Un-maple!TM". In: Davidson-Hunt, Iain; Duchesne, Luc C.; Zasada, John C., eds. Forest communities in the third millennium: linking research, business, and policy toward a sustainable non-timber forest product sector, proceedings of the meeting; 1999 October 1-4; Kenora, Ontario, Canada. Gen. Tech. Rep. NC-217. St. Paul, MN: U.S. Department of Agriculture, Forest Service, North Central Research Station: 135-139. (engelsk). s. 135-139. Hentet 24 november 2019.

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.