Gedemælk

Norsk malkepige malker ged i 1880- eller 1890-tallet, sandsynligvis i Oddadalen.
Foto: Axel Lindahl (1841–1906) / Norsk Folkemuseum

Gedemælk er mælk fra geder (Capra aegagrus hircus). Malkegeder blev domesticeret for omkring 10.000 år siden og har siden været en central del i husdyrbrug over store dele af verden. Geder producerede i 2008 2,2 % af verdens mælkeproduktion.[1] Men det forventes at produktionen er endnu højere, eftersom der er stor hjemmeproduktion, særligt i udviklingslandene, som ikke er med i statistikken.[2] Gedemælk drikkes frisk, men bliver primært benyttes til fremstilling af ost. Surmælksprodukter, is og smør bliver også produceret i mindre skala.

Produktion

[redigér | rediger kildetekst]
Malkning af geder i Bondhusdalen i Kvinnherad i 1880- eller 1890-tallet.
Foto: Axel Lindahl (1841–1906)
Malkning af geder i savanne-bæltet Sahel i Senegal i Afrika 2009.
Malking af geder på et økologisk landbrug på det homøopatiske kurhotel Hotel Mizpe Hayamim i Israel 2009.
Spansk mælkekarton med gedemælk 2014.

Produktionen varierer efter race, alder, føde og klima. Mælkegeder producerer fra 2,7 - 7,3 liter mælk pr dag. En ged kan producere fra 660-1800 liter mælk på 305 mælkedage (et år). Produktionen af gedemælk er på verdensplan fordoblet gennem de sidste 30 år, mens produktionen af komælk i samme periode er øget med 41 %.[1]

Årlig mælkeproduktion på verdensbasis (i 1.000 tons) fra 1978 til 2008.[1]

1978 2008 Stigning
Gedemælk 7 461 15 215 104 %
Komælk 411 685 578 450 41 %
Fåremælk 6 540 9 129 40 %

Mælkekvalitet

[redigér | rediger kildetekst]

Gedemælk og komælk har forskellig sammensætning. Indholdet af fedt og tørstof er højere i gedemælk. Størrelsen, sammensætningen og funktionaliteten af kaseinen er forskellig. Kasein-micellerne er i gedemælk generelt mindre end i komælk. Sammensætningen af gedeemælk i forhold til komælk i vægt %[3]

Tørstof Fedt Kasein Kulhydrater Aske
Gedemælk 13,3 4,5 3,0 4,3 0,8
Komælk 12,8 3,9 2,7 4,6 0,7
Norsk «hjemmelaget» gedeost (brun eller «ekte geitost») fra Veitastrond i Sogn og Fjordane 2008. Brunost kan være lavet af en blanding af mælk fra ged og ko eller bare af komælk. Den brune gedeost får farve fra karamellisering af laktose.

Kilder

[redigér | rediger kildetekst]
  1. ^ a b c "FAOSTAT. 30.04.2010. FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations". Arkiveret fra originalen 21. februar 2012. Hentet 12. oktober 2014.
  2. ^ HAENLEIN, G. F. W. 2004. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, 51, 155-163
  3. ^ WALSTRA, P. et al. 2006. Dairy Science and Technology. Second edition. Taylor and Francis Group.

Eksterne henvisninger

[redigér | rediger kildetekst]