Paella

En paella valenciana

Paella ([paˈεlja] på dansk[1], [paˈe.ʎə] pa-EH-jah på catalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den pande retten tilberedes i.

De oprindelige ingredienser i paella var runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner), tomat og safran som krydderi. Andre ingredienser i Valenciaregionen er snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (grønne bønner), artiskokker og svineribben.[2] I andre regioner i Spanien findes ikke-konventionelle versioner som paella mixta[3] (blandet paella med både kød og fisk) eller paella marinera (med fisk og skaldyr, bløddyr og fisk; vandet erstattes af fiskebouillon).

Kontrovers

[redigér | rediger kildetekst]

Nogle ikke-spanske kokke har chorizo i deres paellaer sammen med fx æg, lange ris og svampe), som de i Valencia ikke mener hører hjemme i paellaer af nogen art. Det alternative navn, der foreslås for disse retter, er arròs amb coses eller arroz con cosas på catalansk/valenciansk eller på spansk ('ris med ting'), som er nedsættende.

Berygtede eksempler er Jamie Olivers paella-opskrift (med chorizo, en spansk pølse)[4][5] og Gordon Ramsays.[6]

Forfatteren Josep Pla bemærkede [7]

De overgreb, der er begået i Paella Valencianas navn, er uhyrlige – en absolut skandale.

Referencer

[redigér | rediger kildetekst]
  1. ^ paella — Den Danske Ordbog
  2. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 21. marts 2021. Hentet 20. marts 2021.
  3. ^ Arenós, Pau (2005). La memòria dels plats, Ed. Ara Llibres, ISBN 84-96201-49-X.
  4. ^ Oliver, Jamie. (16 September 2015) Chicken & chorizo paella | Rice Recipes. Jamie Oliver. Retrieved on 2016-10-05.
  5. ^ "Jamie Oliver's paella recipe is panned online". BBC News. BBC. 30. oktober 2014. Hentet 5. januar 2016.
  6. ^ Vega, Ana (2. marts 2016). "Chefs que destrozan la comida española". El País (spansk). No. El Comidista. Hentet 5. oktober 2016.
  7. ^ Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast