Plettede stinkdyr er altædende og spiser små gnavere, frugter, bær, fugle, æg, insekter og larver, firben, slanger og ådsler. Deres kost kan variere med årstiderne, da fødevaretilgængeligheden kan svinge.[6] De har en skarp lugtesans, der hjælper dem med at finde larver og anden mad. Deres hørelse er god, men de har dårligt syn.
Plettede stinkdyr forsvarer sig selv ved at sprøjte en stærkt ildelugtende væske ud fra to kirtler på siderne af anus. Den stinkende væske udsendes som en forstøvet spray, der er næsten usynlig eller kommer som strømme af større dråber.[7][8] Plettede stinkdyr kan sprøjte op til omkring tre meter.
Hovedbestanddelene i væsken er tre flygtige thioler (svovlforbindelser): (E)-2-butene-1-thiol, 3-methyl-1-butanethiol og 2-phenylethanethiol.[9]
^ abGray, J. E. (1865). "Revision of the genera and species of Mustelidae contained in the British Museum". Proc. Zool. Soc. Lond. 1865: 150.
^Hall, E.R., Kelson, K.R. (1959) The mammals of North America. The Ronald Press Company, New York.
^Wozencraft, W.C. (2005) Carnivora. I: D.E. Wilson, D.M. Reeder (Eds.), Mammal species of the world: a taxonomic and geographic reference, Johns Hopkins University Press, Baltimore, pp. 532-628.
^Koepfli, K.-P., Dragoo, J.W., Wang, X. (2017) The evolutionary history and molecular systematics of the Musteloidea. I: D.W. Macdonald, C. Newman, L.A. Harrington (Eds.), Biology and Conservation of Musteloids, Oxford University Press, pp. 75-91.