Éclair

Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med kagecreme og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til profiterole, den er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,^[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.^[1] Andre typer fyld er pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.^[2]

Etymologi

Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).^[3]

Historie

Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"^[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.^[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.^[6]^[7] Nogle madhistorikere^[hvem?] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).

Se også

Det franske køkken

Referencer

^ ^a ^b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
^ (Gouffé 1873, s. 288)
^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
^ Petit Larousse, 1863.
^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs. (Webside ikke længere tilgængelig)

Litteratur

Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie. (Webside ikke længere tilgængelig)
Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Éclair

[Encyclopedia1-1] Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6

[Larousse365-2] (Montagné 1961, s. 365, Éclair)

[3] Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition

[4] (Gouffé 1873, s. 288)

[5] (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)

[6] Petit Larousse, 1863.

[7] Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs. (Webside ikke længere tilgængelig)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]