Kebbel wurde in Florida geboren, wo sie auch bis zum Alter von 18 Jahren lebte. Gemeinsam mit ihrer Mutter Sheril fasste sie den festen Entschluss, ins Filmgeschäft einzusteigen, woraufhin sie 2004 nach Los Angeles zogen. Nur drei Tage später hatte sie einen Vertrag für die Serie Gilmore Girls. Kebbel hat eine ältere Schwester namens Julia und einen jüngeren Bruder namens Christian.
Ihre erste Rolle erhielt Kebbel in The Bros. (2002) neben Ludacris und Shaquille O’Neal. Außerdem wurde sie in diesem Jahr zur Miss Florida Teen gewählt. Der Gewinn dieser Wahl machte es ihr möglich, weitere Schritte im Film- und Modelgeschäft zu tätigen.
Kebbel hatte daraufhin einige namhafte Gastauftritte in Serien wie Für alle Fälle Amy (2003), Keine Gnade für Dad (2004), Law & Order (2004), Shark (2006) oder CSI: Miami. Doch die meiste Aufmerksamkeit sicherte sie sich in dieser Zeit durch die wiederkehrende Rolle der Lindsay Lister Forrester als Dean Forresters neue Liebe und Ehefrau in Gilmore Girls.
Beginnend 2009 und in den Jahren 2011 bis 2014 war sie ein wiederkehrender Charakter in der US-amerikanischen Fernsehserie Vampire Diaries als Alexia „Lexi“ Branson.