2001 wurde Brink in Quezon City zur ersten Miss Earth gewählt.[1] Sie befand sich zu diesem Zeitpunkt noch im Anwaltsstudium.[2] Nach ihrer Wahl zur Miss Earth beendete sie ihr Anwaltsstudium und arbeitete zuerst in Stockholm, dann in Kopenhagen.[3]
2015 nahm sie als Teil der Jury an der Wahl der fünften Miss Earth[4][5] und 2016 der Face of Denmark teil.[6][7]
Sie heiratete am 6. Oktober 2007 den schwedischen Dressurreiter Jan Brink.[3][8] Sie haben zwei gemeinsame Kinder, Angelina und Oliver.[9][10][11]