Dutch baby

Dutch baby ist eine amerikanische Art von Soufflé-Pfannkuchen,[1] das gewöhnlich im Backofen, aber auch auf dem Herd zubereitet wird. Es weist eine Ähnlichkeit auf, die zwischen einem Pfitzauf und einem Yorkshire Pudding liegt.[2][3]

Der Name Dutch baby beruht auf einer Unachtsamkeit im amerikanischen Sprachgebrauch und meint mit dutch (englisch: niederländisch) eigentlich deutsch;[1] daher auch die Bezeichnung German pancake (deutscher Pfannkuchen).[1] Weder Bezeichnung noch Gebäck sind in Deutschland oder Niederlanden bekannt, vielleicht entstand der Name in Anlehnung an Dutch Oven.[4]

Zubereitung

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Die Masse wird aus Eiern, Milch, Mehl und etwas Salz hergestellt, und die Backform ausgefettet. Durch den hohen Gehalt an Eiern geht ein Dutch baby beim Backen stark auf und fällt dann wieder zusammen, sodann bleibt die Mitte weich und nur der Rand wird knusprig.[2] Dutch babies werden sofort heiß serviert mit Zitronenscheiben und mit Puderzucker bestreut oder Ahornsirup übergossen.[5][6] Die kraterartige Form wird auch mit frischem oder gekochtem Obst gefüllt.[2]

Einzelnachweise

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  1. ↑ a b c Ken Albala: Pancake: A Global History. Reaktion Books, 2013, ISBN 978-1-78023-237-9, S. 10.
  2. ↑ a b c Martha Stewart: The Martha Stewart Living Cookbook: The Original Classics. Hrsg.: Living Magazine. Clarkson Potter/Ten Speed, 2008, ISBN 978-0-307-45335-8, S. 576.
  3. ↑ Amanda Holpuch: Batter royale: why Brits and Americans will never agree on yorkshire pudding. In: The Guardian. 15. Mai 2018, ISSN 0261-3077 (theguardian.com [abgerufen am 12. August 2024]).
  4. ↑ Sebastian Maas: Kochen ohne Kohle: Der »deutsche Pfannkuchen«, den in Deutschland niemand kennt. In: Der Spiegel. 15. Februar 2023, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 12. August 2024]).
  5. ↑ Sylvia Lovegren: Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. University of Chicago Press, 2005, ISBN 978-0-226-49407-4, S. 304–305.
  6. ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker: JOC All New Rev. - 1997. Simon and Schuster, 1997, ISBN 978-0-684-81870-2, S. 799–800.