Hayser studierte Schauspiel an der Schauspielschule Centro de Formación actoral in Mexiko-Stadt.[1] Seine ersten Rollen spielte er in Produktionen von TV Azteca.[2] Von 2017 bis 2018 spielte er in der für Netflix produzierten Politdramaserie Ingobernable eine Hauptrolle. Im selben Zeitraum war er in der US-amerikanischen Produktion Sense8 in einer Nebenrolle zu sehen. Von 2020 bis 2022 war er in der ebenfalls für Netflix produzierten Serie Dunkle Leidenschaft zu sehen, wo er einen Polizisten darstellt, der ein Schwager der Protagonistin ist.
Neben seinen Fernsehauftritten ist er auch als Theaterschauspieler tätig und hat unter anderem schon in den Bühnenadaptionen der Filme The Black Dahlia und The Perfect Man auf der Bühne gestanden.
Erik Hayser ist seit 2014 mit der mexikanischen Schauspielerin Fernanda Castillo liiert. Das Paar führt eine der stabilsten Beziehungen im mexikanischen Showbiz und hat sich im Mai 2020 verlobt; sie erwarten Ende 2020 ihr erstes Kind, einen Sohn.[3][4]