Escobar ist ein spanischer Familienname.
- Adrián C. Escobar (1883–1954), argentinischer Politiker und Diplomat
- Álder Escobar Forero (* 1977), kolumbianischer Schachspieler
- Alex Escobar (* 1965), kolumbianischer Fußballspieler und -trainer, siehe Alexander Escobar Gañán
- Alex Escobar (Baseballspieler) (* 1978), venezolanischer Baseballspieler
- Alexandra Escobar (* 1980), ecuadorianische Gewichtheberin
- Alfoso Escobar (Fußballspieler) (Alfonso Escobar Villa: * 1947), kolumbianischer Fußballspieler
- Alfoso Escobar (Rugbyspieler) (* 1997), chilenischer Rugbyspieler
- Alfredo Calot Escobar (* 1961), spanischer Jurist
- Álvaro Escobar-Molina (* 1943), kolumbianischer Schriftsteller
- Ana Vilma de Escobar (* 1954), salvadorianische Politikerin
- Anasol Escobar (* 1976), kolumbianische Sängerin, siehe Anasol
- Andrea Escobar (* 1997), kolumbianischer Radsportler
- Andrés Escobar (1967–1994), kolumbianischer Fußballspieler
- Antonio Escobar y Mendoza (1589–1669), spanischer Jesuit und Schriftsteller
- Arturo Escobar (* 1952), kolumbianisch-amerikanischer Sozialanthropologe
- Jefferson Escobar, honduranischer Fußballschiedsrichter
- José Escobar (Leichtathlet, I), chilenischer Mittelstreckenläufer
- José Escobar (Ringer) (* 1975), kolumbianischer Ringer
- José Escobar (Leichtathlet, 1991) (* 1991), ecuadorianischer Speerwerfer
- José Bernardo Escobar (1797–1849), guatemaltekischer Politiker, Präsident 1848 bis 1849
- José Gonzalo Escobar (1892–1969), mexikanischer Revolutionär und General
- José Huber Escobar (José Huber Escobar Giraldo; * 1987), kolumbianischer Fußballspieler
- José Luis Escobar Alas (* 1959), salvadorianischer Geistlicher, Erzbischof von San Salvador
- José Mario Escobar Serna (1927–2005), kolumbianischer Geistlicher, Bischof von Palmira
- Juan Escobar (Musiker) (Juan Esteban Escobar Campillay), chilenischer Sänger und Musiker
- Juan Escobar (Fußballspieler) (* 1995), paraguayischer Fußballspieler
- Juan Andrés Naranjo Escobar (* 1952), spanischer Politiker (PP)
- Juan Francisco Escobar (Schiedsrichter) (Juan Francisco Escobar Valdez), paraguayischer Fußballschiedsrichter
- Juan Francisco Escobar (Schauspieler) (Juan Francisco Escobar Castillo; * 1973), peruanischer Schauspieler, Sprecher und Musiker
- Juan Pablo Escobar (Schiedsrichter) (Juan Pablo Escobar Lopez; * 1951), guatemaltekischer Fußballschiedsrichter
- Juan Pablo Escobar Henao, Geburtsname von Sebastián Marroquín (* 1977), kolumbianischer Architekt und Autor
- Juan Pablo Escobar Martínez (* 1963), mexikanischer Jurist und Politiker
- Manolo Escobar (1931–2013), spanischer Sänger und Schauspieler
- Manuel Escobar (1924–1994), salvadorischer Segler
- Margoth Escobar, ecuadorianische Umwelt- und Menschenrechtsaktivistin
- María Escobar (Basketballspielerin), paraguayische Basketballspielerin
- María Alexandra Escobar Guerrero (* 1980), ecuadorianische Gewichtheberin, siehe Alexandra Escobar
- María Luisa Escobar (1903–1985), venezolanische Komponistin
- Mario Escobar padre (1916–1984), chilenischer Jazzsaxophonist
- Mario Escobar hijo, chilenischer Jazzsaxophonist
- Mario Escobar (Radsportler) (* 1940), kolumbianischer Radrennfahrer
- Mario Escobar (Schiedsrichter) (* 1986), guatemaltekischer Fußballschiedsrichter
- Mario Escobar (Schriftsteller) (* 1971), spanischer Schriftsteller
- Marisol Escobar (1930–2016), US-amerikanische Künstlerin