Fischkuchen

Verschiedene Sorten von koreanischem Fischkuchen (Eomuk)

Fischkuchen (koreanisch: 어묵, Eomuk[1]), in Japan auch bekannt als Chikuwa, ist eine in der koreanischen und japanischen Küche weit verbreitete Zutat, die aus gemahlenen Meerestieren und weiteren Zutaten hergestellt wird.

Fischkuchen besteht aus Fischmehl, Krabbenmehl oder Tintenfischmehl, Mehl, Kartoffelstärke, Zucker und Gewürzen.[2] Fischkuchen wird häufig in Suppen und Eintöpfen verwendet oder auf Straßenständen in Form von Stäbchen als Imbiss,[1] häufig zusammen mit Reiskuchen verkauft.[3] Er spielt eine wesentliche Rolle bei der Zubereitung von Tteokbokki,[4] einem beliebten koreanischen Gericht aus Reisstöcken in scharfer Sauce.

Erste Erwähnungen von Eomuk ähnlichem Fischkuchen können in Korea bis in das Jahr 1719[5] zurückverfolgt werden.[2]

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Commons: Eomuk – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Commons: Fishcakes – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. ↑ a b Sohn JiAe: Koreanischer Fischkuchen entwickelt sich zu internationaler Delikatesse. In: korea.net, 8. März 2016
  2. ↑ a b Christine Kottig: Korea von A bis Z - E wie Eomuk (어묵). In korea.net
  3. ↑ Lauren Chattman Maangchi: Koreanisch kochen. E-Book. Riva, München 2018, ISBN 978-3-95971-863-9. Seite 46. (google books)
  4. ↑ Thai Liou: Streetfood: Asien. E-Book. Riva, München 2023. ISBN 978-3-7453-2330-6. Seite 26. (google books)
  5. ↑ Heather Lim: In South Korea, Eomuk Is A Versatile Staple And Popular Street Food. In: tastingtable.com, 10. Juli 2023