Mattisseck begann seine Basketballlaufbahn auf Vereinsebene in der Jugend des VfL Lichtenrade in Berlin.[2] Er wechselte später in den Nachwuchsbereich von TuS Lichterfelde und 2016 weiter zu Alba Berlin.[3] Er verstärkte ab dem Spieljahr 2016/17 Albas zweite Herrenmannschaft in der Regionalliga und spielte weiterhin im Jugendbereich.
Mit dem Beginn der Saison 2017/18 wurde Mattisseck mit einer „Doppellizenz“ ausgestattet, die es ihm gestattete, zusätzlich zu seinen Einsätzen im Alba-Dress auch für den SSV Lok Bernau in der 2. Bundesliga ProB aufzulaufen.[4] Obwohl zunächst nur als Ergänzungsspieler in Bernau gedacht, avancierte Mattisseck dort im Laufe der Saison zum Leistungsträger.[5] Er schaffte zudem den Sprung ins erweiterte Bundesliga-Aufgebot Albas. Dort brachte ihn der als Talentförderer bekannte spanische Trainer Aíto García Reneses im Januar 2018 erstmals im Europapokal[6] sowie im deutschen Pokalwettbewerb zum Einsatz.[7] Ende März 2018 kam sein Bundesliga-Einstand hinzu.[8] Mattisseck gewann mit Alba in derselben Saison außerdem die deutsche Juniorenmeisterschaft (U19)[9] und wurde zum besten Verteidiger und wertvollsten Spieler der Hauptrunde in der NBBL gekürt.[10] Im Sommer 2019 meldete er sich erst zum Draft-Verfahren der National Basketball Association (NBA) an, um seinen Namen dann jedoch wieder von der Kandidatenliste für die nordamerikanische Liga streichen zu lassen.[11]
Im Februar 2020 holte er mit Berlin den Sieg im deutschen Pokalwettbewerb,[12] Ende Juni 2020 gewann er mit der Mannschaft die deutsche Meisterschaft.[13] Mattisseck erzielte im Meisterjahr in der Bundesliga im Schnitt 4,8 Punkte je Partie.[14] 2021 wiederholte er mit Berlin den Gewinn der Meisterschaft,[15] fiel in der Saisonschlussphase aber verletzt aus.[16] 2022 folgte der dritte deutsche Meistertitel in Folge,[17] des Weiteren wurde Mattisseck mit Berlin 2022 deutscher Pokalsieger.[18]
Mattisseck nahm als Mitglied der deutschen U16-Nationalmannschaft im Sommer 2016 am EM-Turnier teil. Ein Jahr später nahm er mit der U18-Nationalmannschaft an der U18-Europameisterschaft teil.[19] Im April 2018 gewann er als Kapitän[20] mit der deutschen U18-Nationalmannschaft das Albert-Schweitzer-Turnier[21] und wurde als bester Spieler der Traditionsveranstaltung ausgezeichnet.[22] Bei der U18-EM in Lettland im Sommer 2018 war er mit 10,3 Punkten und 2,7 Korbvorlagen pro Spiel bester Korbschütze und bester Vorbereiter der deutschen Mannschaft,[23] die bei dem Turnier den sechsten Platz belegte.[24]
Im Februar 2019 erhielt Mattisseck erstmals eine Berufung in das Aufgebot der A-Nationalmannschaft,[25] nachdem er bis dahin erst 13 Bundesliga-Spiele bestritten hatte. Sein erstes A-Länderspiel bestritt er in der WM-Qualifikation gegen Israel.[26] Im Juli 2019 nahm er mit der U20-Nationalmannschaft an der Europameisterschaft dieser Altersklasse teil und errang Bronze.[27] Mit durchschnittlich 12 Punkten je Begegnung war er im Turnierverlauf zweitbester deutscher Korbschütze.[28] Im Sommer 2023 war er Mitglied einer U23-Auswahl des Deutschen Basketball Bunds, die unter der Leitung von Bundestrainer Gordon Herbert an einem internationalen Turnier im kanadischen Toronto teilnahm.[29]