Kuru Fasulye

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye ist ein Eintopfgericht der türkischen Küche. Hauptzutat sind weiße Bohnen. Es existieren zahlreiche Zubereitungsarten, und je nach Region wird es mit Fleisch, Paprika oder Kartoffeln hergestellt und mit Petersilie oder weiteren Zutaten verfeinert. Der Bohneneintopf wird meist mit Reis oder Pilaw serviert. Der Journalist Ahmet Örs bezeichnet Kuru Fasulye als türkisches Nationalgericht.

Zubereitung

Vorher in Wasser eingeweichte weiße Bohnen werden weichgekocht und mit angebratenen Zwiebeln und Tomatenmark noch einmal aufgekocht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und scharfer Paprikapaste oder Paprikapulver (Pul Biber).

Etymologie und Geschichte

Aus dem Türkischen wörtlich ins Deutsche übersetzt heißt Kuru Fasulye „trockene Bohnen“. Im Winter liefert dieses proteinreiche Bohnengericht Energie. Die gesundheitsfördernde, aber auch Blähungen erzeugende Wirkung des Gerichts ist in der Türkei sprichwörtlich. Das Gericht wird aus kleinen Rollwagen heraus auch auf der Straße verkauft.^[1] Es wird vom türkischen Sabah-Journalisten Ahmet Örs als türkisches Nationalgericht bezeichnet.^[2]

Die griechische Fasolada

Die vergleichbare Fasolada ist ein griechisches Nationalgericht, dass häufig Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie, meist aber kein Fleisch enthält. Ähnliche Bohnensuppen sind in Italien (Fagiolata), in Portugal (Feijoada), in Rumänien (Fasole) in Spanien (Fabada) sowie im arabischen Raum (Fasoulia) bekannt.^[3]

Einzelnachweise

1. KochDichTürkisch.de: Das türkische Nationalgericht > Kuru Fasulye ~ weißer Bohneneintopf mit Reis auf türkische Art. Abgerufen am 10. August 2017. 
2. Sabah.com.tr: Kuru fasulyemi geri istiyorum! Abgerufen am 22. August 2020. 
3. Fasolada : The ultimate winter Greek recipe (Vegan) - The “mother of all” Greek comfort foods in a bowl., 2022. In: rodos-rhodes.com