Die Biosynthese des Levans erfolgt durch Levan-Sucrasen aus Saccharose. Levane sind Fructane mit einer β-(2→6)-Bindung, teilweise sind sie β-(2→1) verzweigt, besitzen jedoch an der ersten Fructose-Einheit zusätzlich eine endständige Glucose-Einheit aus der Saccharose.[1][2]
Levane kommen in Nattō vor.[2] Levane sind unerwünschte Abfallprodukte bei der Verarbeitung von Zuckerrohrsaft und Sojabohnen.[3]
↑J. Franken, B. A. Brandt, S. L. Tai, F. F. Bauer: Biosynthesis of levan, a bacterial extracellular polysaccharide, in the yeast Saccharomyces cerevisiae. In: PloS one. Band 8, Nummer 10, 2013, S. e77499. doi:10.1371/journal.pone.0077499. PMID 24147008. PMC 3795680 (freier Volltext).
↑ abF. C. de Melo, C. T. Zaia, M. A. Celligoi: Levan from Bacillus subtilis Natto: its effects in normal and in streptozotocin-diabetic rats. In: Brazilian journal of microbiology : [publication of the Brazilian Society for Microbiology]. Band 43, Nummer 4, Oktober 2012, S. 1613–1619. doi:10.1590/S1517-83822012000400046. PMID 24031993. PMC 3769048 (freier Volltext).
↑Y. W. Han: Microbial levan. In: Advances in applied microbiology. Band 35, 1990, S. 171–194. PMID 2205081.
↑S. J. Kim, P. K. Bae, B. H. Chung: Self-assembled levan nanoparticles for targeted breast cancer imaging. In: Chemical communications. Band 51, Nummer 1, Januar 2015, S. 107–110. doi:10.1039/c4cc07679f. PMID 25383444.