Mohinga

Mohinga-Suppe mit Beilagen
Mohinga-Straßenverkäufer in Mandalay, Myanmar
Bananenstiele

Mohinga ist eine burmesische Fischsuppe mit Nudeln. Sie gilt inoffiziell als „Nationalsuppe“ in Myanmar,[1][2] die häufig morgens auf den Straßen verkauft wird.[3][4] Traditionelle Zutaten sind Wels, Kurkuma, Paprika und Zitronengras.[5] Abhängig von der Landesregion variieren die übrigen Zutaten in Art und Menge.[6] Mondi oder Mohinga genannte Nudeln aus leicht fermentiertem Reismehl bilden die Grundlage für eine traditionelle Mohinga.[7][8]

Beschreibung

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Mohinga ist hauptsächlich ein Frühstücksgericht, wird aber auch zu großen Veranstaltungen serviert.[6] Die Straßenverkäufer halten die Mohinga-Suppe in großen Kesseln und auf einem Tisch daneben eine Auswahl an Beilagen bereit, wie zum Beispiel frische Korianderblätter, Frühlingszwiebeln, verschiedenes Frittiertes, Fischsauce, Chiliflocken, hartgekochte Eier, Zitronen oder Limetten, Röstzwiebeln und anderes.[6] Als Fischeinlage sind neben dem traditionellen Wels auch Kingfish-Arten, Kabeljau, Schellfisch und andere üblich.[6] Wenn das Fischfleisch gar ist, werden Gräten und Fischkopf entfernt und das Fleisch zerkleinert zur Suppe gegeben.[9]

Andere traditionelle Bestandteile der Mohinga sind zum Beispiel in Scheiben geschnittene Bananenstiele oder -blüten, außerdem hellbraun gerösteter, gemörserter Reis,[10][4][6] in einigen Varianten auch Kichererbsenmehl.[11]

Einzelnachweise

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  1. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 528.
  2. ↑ Austin Bush: Burmese mohinga soup recipe. In: The Guardian. 24. Februar 2012, abgerufen am 19. Januar 2023 (englisch).
  3. ↑ The New York Times: Must-Eat Dishes, From Myanmar to Mexico City. In: The New York Times. 22. Mai 2014, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 20. Januar 2023]).
  4. ↑ a b By Austin Bush CNN: 10 foods to try in Myanmar -- from tea leaf salad to Shan-style rice. Abgerufen am 20. Januar 2023 (englisch).
  5. ↑ BBC World Service - What We Eat..., Myanmar: Mohinga. Abgerufen am 19. Januar 2023 (britisches Englisch).
  6. ↑ a b c d e Copeland Marks, Aung Thein: The Burmese Kitchen: Recipes from the Golden Land. Rowman & Littlefield, 1994, ISBN 978-1-59077-260-7, S. 75 - 77.
  7. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 528.
  8. ↑ Jonathan H. X. Lee, Kathleen M. Nadeau: Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife. ABC-CLIO, 2011, ISBN 978-0-313-35066-5 (E-Book).
  9. ↑ Tiffany: How To Make Classic Mohinga, A Beloved Burmese Noodle Soup. In: Food Republic. 1. Juni 2017, abgerufen am 20. Januar 2023 (amerikanisches Englisch).
  10. ↑ Austin Bush: Burmese mohinga soup recipe. In: The Guardian. 24. Februar 2012, abgerufen am 19. Januar 2023 (englisch).
  11. ↑ Burmese fish noodle soup (mohinga). 6. Oktober 2013, abgerufen am 20. Januar 2023 (englisch).