Tentsuyu

Tentsuyu-Sauce

Tentsuyu, gelegentlich auch Ten-tsuyu, (japanisch 天つゆ, てんつゆ oder Kanji 天汁) ist eine japanische Sauce aus Dashi, Mirin und Sojasauce. Sie wird häufig zu Tempura serviert, wobei vorher oft noch geriebener Daikon-Rettich und Ingwer hinzugegeben wird.[1][2]

Das Rezept für Tentsuyu hängt von den Jahreszeiten und von den Zutaten ab, für die Tentsuyu zubereitet wird. Sie kann warm oder kalt serviert werden.[3] Ein allgemeines, universell einsetzbares Tentsuyu kann aus drei Teilen Dashi, einem Teil Mirin und einem Teil Sojasauce bestehen. Für geruchs- oder geschmacksintensive Zutaten können jedoch statt Mirin auch Sake und Zucker oder mehr oder weniger Sojasauce verwendet werden.[4]

Ähnliche Zutaten bilden die köchelnde Sauce für Donburi und die Brühe für Gerichte wie Agedashi-tofu (frittierter Tofu in Brühe) und Soba (Buchweizennudeln).[5]

Tentsuyu in konzentrierter Form wird häufig in kleinen Flaschen in Supermärkten und Lebensmittelläden in ganz Japan verkauft – außerhalb Japans beispielsweise in asiatischen Lebensmittelläden in den USA.

Einzelnachweise

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  1. ↑ Rough Guide (Firma): The Rough Guide to Japan. Travel Guide eBook (= Rough Guides Main Series). 9. Auflage. Apa Publications (UK) Limited, London 2024, ISBN 978-1-83529-070-5, S. 43, Other Japanese dishes (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche): “Tempura are dipped in a bowl of light sauce (ten-tsuyu) mixed with grated daikon radish and sometimes ginger.”
  2. ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine (= Oxford Companions Series.). 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 814 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  3. ↑ Susan Volland: Mastering Sauces. The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors. 1. Auflage. W. W. Norton & Company, New York 2015, ISBN 978-0-393-24287-4, Sauce on the Side, Table Sauce, Tentsuyu – Tempura Dipping Sauce (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  4. ↑ Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 67, Tentsuyu (Tempura Dipping Sauce) (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  5. ↑ Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 249, Agedashi Dofu (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – „agedashi dofu“ gleich „agedashi tofu“).