Thomas Jourannet studierte in Genf Schauspiel und zog im Alter von 18 Jahren nach Paris, wo er weiterhin Schauspiel studierte und die ersten Engagements am Theater erhielt. Er debütierte als Filmschauspieler in der Fernsehserie Classe mannequin und spielte fortan ausschließlich in Fernsehserien und Fernsehfilmen mit. Sein Leinwanddebüt gab er in dem 1991 erschienenen und von Ariel Zeitoun inszenierten und von Luc Besson produzierten Actionfilm Yamakasi – Die Samurai der Moderne.
Jouannet war mit der Schauspielerin Alexandra Lamy liiert, 1997 kam die Tochter Chloé Jouannet zur Welt. Seit Juni 2010 ist er mit der Schauspielerin Armelle Deutsch verheiratet.
2015: Mary Higgins Clark: Mysteriöse Verbrechen – Wo waren sie, Dr. Highley? (Collection Mary Higgins Clark, la reine du suspense; Fernsehserie, Folge: La clinique du docteur H)