Tim Raue

Tim Raue (2016)

Tim Raue (* 31. März 1974 in West-Berlin) ist ein deutscher Koch und Betreiber mehrerer Restaurants.

Leben

Raue wuchs in einfachen Verhältnissen im Wrangelkiez in Berlin-Kreuzberg auf und war nach eigener Aussage in seiner Jugendzeit Mitglied der Jugendbande 36 Boys. Belegt ist, dass er als 14-Jähriger an einem von der Jugendhilfe Neukölln mitorganisierten Workcamp für „verhaltensoriginelle“ Jugendliche nach Nyksund teilgenommen hat, wo der Pädagogische Psychologe Manfred Günther zu seinen Betreuern zählte. Raue glänzte nach dessen Aussage zwar noch nicht mit Kochrezepten, aber mit gekonnten Airbrush-Tags und -Paintings. In einem Interview erzählte Raue: „Das Erste, was ich als Teenager gelernt habe, war es, meinen sozialen Rang durch Statussymbole zu definieren. Und die, die wir nicht hatten, haben wir uns illegal besorgt.“^[1]

2016 gab er die Trennung von seiner Frau Marie-Anne bekannt, einer Restaurantfachfrau, mit der er seit 1992 liiert war. 2017 heiratete er die Redakteurin Katharina Wolschner.^[2]

Ausbildungen

Tim Raue lernte Koch im Restaurant Chalet Suisse im Grunewald. Es folgten Stationen 1994 im First Floor und 1997 mit 23 Jahren als Küchenchef im Restaurant Rosenbaum.^[3] 1998 ging er als Küchenchef zu den Kaiserstuben und wurde von der Fachzeitschrift Der Feinschmecker zum Aufsteiger des Jahres gewählt.

2002 wechselte er als Küchenchef zum Restaurant 44 im Berliner Swissôtel, mit seiner Frau als Restaurantleiterin.^[4]

Berufliche Erfolge

2007 kürte ihn der Gault-Millau zum Koch des Jahres. Seine Küche im 44 wurde mit einem Stern des Guide Michelin und 18 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet. 2008 veröffentlichte er ein Kochbuch mit dem Titel Aromen(r)evolution.^[5]

Ebenfalls 2008 wechselte er als Kulinarischer Direktor zu der zur Fundus-Gruppe gehörenden Adlon-Collection, die im Hotel Adlon fünf Restaurants betrieb.^[6] Dort eröffnete er die Restaurants Ma Tim Raue (inspiriert von der chinesischen Küche), Uma (von der japanischen Küche inspiriert) und die Shochu Bar. Nach wenigen Monaten bekam das Ma Tim Raue einen Michelin-Stern verliehen. Der Gault-Millau zeichnete das Ma Tim Raue mit 18 Punkten und das Uma mit 17 Punkten aus. Im Juli 2010 wurde das Ma Tim Raue geschlossen,^[7][8] das Uma wurde unter der Leitung von Stephan Zuber weitergeführt, und wurde später geschlossen.

Im September 2010 eröffnete Raue in Berlin-Kreuzberg das Restaurant Tim Raue. Im selben Jahr saß er in der Jury der Fernsehsendung Deutschlands Meisterkoch.^[9]

Im Mai 2013 eröffnete Raue, der auch noch das Studio tim raue besitzt und das Sra Bua by Tim Raue führt, das La Soupe Populaire als drittes Restaurant in Berlin. Es befindet sich in der ehemaligen Bötzow-Brauerei an der Prenzlauer Allee. Das Soupe Populaire wurde 2013 vom Guide Michelin mit einem Bib Gourmand und vom Gault-Millau mit 13 Punkten bewertet.^[10]

Im April 2014 schaffte sein Restaurant Tim Raue den Einzug in die britische Liste The World’s 50 Best Restaurants auf Platz 78;^[11] 2016 belegte er Platz 34.^[12] Seit 2015 ist er regelmäßig in der VOX-Kochshow Kitchen Impossible zu sehen und nahm ersatzweise für Tim Mälzer an der RTL-Sendung Wer wird Millionär? teil. In der dritten Staffel der Netflix-Serie Chef’s Table befasst sich eine Folge mit Tim Raue und seiner Entwicklung als Koch.^[13]

2015/2016 eröffneten die drei Standorte der Brasserie Colette Tim Raue in München, Konstanz und Berlin. Hier wird französische Küche gekocht. Das kulinarische Konzept hat Tim Raue entwickelt.^[14]

2019 löste er in der Koch-Castingshow The Taste (siebte Staffel) als Coach Cornelia Poletto ab.^[15] 2019 bis 2020 war er in der von Tim Mälzer moderierten Kochsendung Ready to beef! als fester Juror tätig.^[16][17]

Von 2019 bis 2023 war er Küchenchef im Restaurant Villa Kellermann in Potsdam, das TV-Moderator Günther Jauch gehört.^[18][19]

Audio

• Sternekoch Tim Raue: „Von 365 Tagen stehe ich 240 Tage in der Küche“, Audio-Version 72.22 Minuten, Deutschlandfunk Zwischentöne im Gespräch mit Joachim Scholl 3. November 2024

Schriften

• Aromen(r)evolution, München 2008, ISBN 3-88472-802-4.
• (mit Stefan Adrian) Ich weiß, was Hunger ist: Von der Straßengang in die Sterneküche, Berlin 2011, ISBN 978-3-492-05446-1.
• (mit Anne-Sophie Zähringer und Stefan Adrian) My Way, München 2017, ISBN 978-3-7667-2265-2.

Auszeichnungen

• 2005: Aufsteiger des Jahres im Gault-Millau
• 2007: Ein Stern im Guide Michelin für das Restaurant 44/Swissôtel Berlin
• 2007: Koch des Jahres im Gault-Millau
• 2008: Ein Stern im Guide Michelin für das Restaurant MA/Hotel Adlon Berlin
• 2010: Ein Stern im Guide Michelin für das Restaurant Tim Raue
• 2011: 19 Punkte im Gault-Millau für das Restaurant Tim Raue
• 2012: Zwei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Tim Raue
• 2016: Platz 34^[20] der The World’s 50 Best Restaurants
• 2019: Platz 1^[21] der Germany’s 50 BEST CHEFS des internationalen Gastronomiefachmagazins Rolling Pin
• 2021: Platz 31^[22] der The World’s 50 Best Restaurants
• 2022: Platz 26^[23] der The World’s 50 Best Restaurants

Siehe auch

• Berliner Küche

Weblinks

• Literatur von und über Tim Raue im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Tim Raue bei IMDb
• Tim Raue auf der Website seines Restaurants
• Jobst-Ulrich Brand: „Kochen ist wie Krieg“. In: Focus, 16. April 2011, Heft 16/2011, S. 144.
• Christoph Amend, Jochen Wegner: Tim Raue, was haben Sie eigentlich gegen Soja-Bratwürste? In: Alles gesagt? 29. Juni 2018; abgerufen am 20. September 2020 (Interviewpodcast von Zeit Online). 

Einzelnachweise

1. Interview mit Jost Kaiser, in: Focus Style Nr. 2, Juli 2020, S. 29.
2. Tim Raue: Der Sterne-Koch ist wieder unter der Haube. Abgerufen am 12. April 2022. 
3. Tim Raue, Chef de Cuisine im Tim Raue in Berlin. Abgerufen am 17. Oktober 2020. 
4. Mathias Stengel: Tim Raue: Meine harte Jugend in Kreuzberg. 6. Mai 2007, abgerufen am 22. Januar 2023 (deutsch). 
5. Aromen(r)evolution – Kochrezepte.de. 21. Februar 2009, archiviert vom Original am 21. Februar 2009; abgerufen am 22. Januar 2023. 
6. Montagsinterview: "Ich weiß, was Hunger ist". In: Die Tageszeitung: taz. 26. Mai 2008, ISSN 0931-9085 (taz.de [abgerufen am 22. Januar 2023]). 
7. Mathias Stengel: Sternekoch: Tschüss, Adlon – Tim Raue geht nach Kreuzberg. Berliner Morgenpost, 24. April 2010, abgerufen am 8. Februar 2015. 
8. Archivierte Kopie (Memento vom 24. April 2011 im Internet Archive)
9. Eric Leimann: Tim Raue: Sternekoch war früher in einer Gang. In: prisma.de. Prisma, 30. Mai 2019, abgerufen am 9. August 2023. 
10. Gastro-Kritik: Tim Raue räumt wieder ab. Abgerufen am 22. Januar 2023. 
11. Gourmet Report: Noma wieder das beste Restaurant der Welt. 28. April 2014, abgerufen am 29. September 2022 (deutsch). 
12. Die 50 besten Restaurants der Welt. 15. Juni 2016, abgerufen am 11. Juli 2019. 
13. Berliner Morgenpost – Berlin: Sternekoch Tim Raue ist jetzt auf Netflix zu sehen. (morgenpost.de [abgerufen am 30. Dezember 2017]). 
14. Brasserie Colette. Französische Lebenskunst. In: Süddeutsche Zeitung. 20. April 2016, abgerufen am 14. September 2023. 
15. The Taste auf Instagram: „Die Dreharbeiten zur neuen Staffel von #TheTaste haben begonnen! Und Überraschuuung: Mit Maria Groß und Tim Raue bekommt unsere Jury zwei…“ Abgerufen am 17. Oktober 2020. 
16. „Ready to beef!“: Neue Kochshow mit Tim Mälzer und Tim Raue. Abgerufen am 22. Januar 2023. 
17. Tim Mälzer und Tim Raue starten neue Kochshow. In: Rolling Pin. 7. Mai 2019, abgerufen am 22. Januar 2023. 
18. Viola Keeve: Günther Jauch und Tim Raue eröffnen Villa Kellermann in Potsdam. In: Manager Magazin. 14. September 2019, abgerufen am 8. Juli 2022. 
19. Stephanie Hildebrandt: Tim Raue verlässt Günther Jauchs Restaurant in Potsdam. In: Berliner Kurier, 23. Mai 2023, abgerufen am 1. Februar 2024.
20. Restaurant Tim Raue. Abgerufen am 12. Februar 2017. 
21. Tim Raue. Abgerufen am 2. Oktober 2019. 
22. Restaurant Tim Raue. Abgerufen am 8. Oktober 2021. 
23. Restaurant Tim Raue. Abgerufen am 8. Oktober 2021. 

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