Yukgaejang

Koreanische Suppe Seonjiguk
Koreanische Suppe Seonjiguk
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet: 육개장
Hanja: 肉개醬
Revidierte Romanisierung: yukgaejang
McCune-Reischauer: yukkaejang
Farnsprossen

Yukgaejang ist eine scharfe rote Rindfleischsuppe aus Korea mit Gemüse und verquirlten Eiern. Beim Gemüse handelt es sich typischerweise um Mungbohnensprossen, Lauch und Gosari[1] (die jungen eingerollten Wedel des Adlerfarns werden im Frühjahr zur Suppe gesammelt und getrocknet[2]). Gewürzt wird die Suppe mit rotem Pfeffer, Gochujang, Sojasauce und Knoblauch. Statt der Farnspitzen kann Spinat verwendet werden.[1] Yukgaejang geht auf die Palastküche Seouls zurück.[3]

In Korea glaubt man, dass scharfe Speisen helfen, die große Sommerhitze zu ertragen, wenn der Genuss von Chili den Schweiß treibt und den Körper kühlt, also wird Yukgaejang vor allem im Sommer serviert, zusammen mit Reis.[4]

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Commons: Yukgaejang – Sammlung von Bildern und Videos

Einzelnachweise

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  1. ↑ a b Injoo Chun, Jaewoon Lee, Youngran Baek: Food of Korea: 63 Simple and Delicious Recipes from the Land of the Morning Calm. Tuttle Publishing, 2004, ISBN 978-1-4629-0543-0, S. 60 (englisch).
  2. ↑ Johann Leopold Just, Bernhard Adalbert Emil Koehne, Hermann Theodor Geyler, Karl Mortiz Schumann, Friedrich Karl Georg Fedde: Just’s botanischer Jahresbericht: Systematisch geordnetes Repertorium der botanischen Literatur aller Länder. Gebr. Borntraeger, 1889, S. 133.
  3. ↑ Robert Koehler et al: Traditional Food: A Taste of Korean Life. Hrsg.: Korea Foundation. Seoul Selection, 2015, ISBN 978-1-62412-036-7 (englisch, E-Book).
  4. ↑ Injoo Chun, Jaewoon Lee, Youngran Baek: Food of Korea: 63 Simple and Delicious Recipes from the Land of the Morning Calm. Tuttle Publishing, 2004, ISBN 978-1-4629-0543-0, S. 9, 60 (englisch).