Γάλα άλκης

Μικρή άλκη που θηλάζει από τη μητέρα του.
Άρμεγμα άλκης σε φάρμα στη Ρωσία.

Το γάλα άλκης είναι το γάλα που παράγει μία άλκη (Alces alces). Αν και καταναλώνεται συνήθως από τα μικρά μιας άλκης, η παραγωγή του έχει επίσης εμπορευματοποιηθεί στη Ρωσία και τη Σουηδία.

Θρεπτικά συστατικά

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το γάλα άλκης είναι υψηλό σε βουτυρικό λίπος (10%) και στερεά (21,5%), σύμφωνα με δεδομένα που συλλέχθηκαν από ρωσική άλκη. Η έρευνα σε γάλα βορειοαμερικανικής άλκης είναι σε λιγότερο προηγμένη κατάσταση από τη Ρωσία, αλλά φαίνεται να δείχνει ότι η βορειοαμερικανική άλκη έχει ακόμη υψηλότερες συγκεντρώσεις στερεών στο γάλα της.[1] Η άλκη γαλακτοφορεί μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου και ανάλογα με την προμήθεια υψηλής ποιότητας ζωοτροφών, οι συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών και λίπους στο γάλα αυξάνονται συνήθως κατά τις πρώτες 25 ημέρες του κύκλου γαλακτοφορίας, οι οποίες θεωρούνται ότι είναι η περίοδος κορύφωσης. Οι συγκεντρώσεων θρεπτικών συστατικών, λίπους και μεταλλικών στοιχείων μειώνονται για το υπόλοιπο της περιόδου γαλακτοφορίας.[2] Ωστόσο, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα άλκης εξακολουθεί να έχει πολύ υψηλότερα επίπεδα αργίλιου, σιδήρου, σελήνιου και ψευδαργύρου.[3]

Κτηνοτροφία και πώληση

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το γάλα άλκης παράγεται εμπορικά στη Ρωσία. Ένα σανατόριο, το Σανατόριο Ιβάν Σουσάνιν, σερβίρει ακόμη και γάλα άλκης στους πελάτες με την πεποίθηση ότι τους βοηθά να αναρρώσουν από ασθένειες ή να διαχειριστούν τις χρόνιες ασθένειες πιο αποτελεσματικά [4] Μερικοί Ρώσοι ερευνητές έχουν προτείνει ότι το γάλα άλκης θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη των γαστρεντερολογικών ασθενειών στα παιδιά, λόγω της δραστηριότητας της λυσοζύμης.[5]

Το Σπίτι της Άλκης (Älgens Hus) στο Μπιουχόλμ της Σουηδίας, που διευθύνεται από τον Κρίστερ και την Ούλα Γιοχάνσον, πιστεύεται ότι είναι ο μόνος παραγωγός τυριού άλκης στον κόσμο. Το 2007 είχε τρεις άλκες που παρήγαγαν γάλα, το γάλα των οποίων παράγει περίπου 300 κιλά τυρί ανά έτος, το οποίο πωλείται για περίπου 1.000 δολάρια (ισοδύναμο με 1.469 δολάρια το 2023)[6] το κιλό.[7] Το γάλα άλκης που έχει αναδευτεί στεγνώνει, οπότε μπορεί να χρειαστεί έως και 2 ώρες αρμέγματος σε σιωπή για να αποκτηθεί πλήρη απόδοση 2 λίτρων.[8] Ο Ρώσος ερευνητής άλκεων Αλεξάντερ Μιναέφ είχε επίσης προηγουμένως προσπαθήσει να φτιάξει τυρί άλκης, αλλά δήλωσε ότι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες γάλακτος, το τυρί σκληραίνει πολύ γρήγορα. Έως το 2007 δεν γνώριζε για κάποια προσπάθεια να παρασκευαστεί παγωτό από γάλα άλκης.[9]

Δείτε επίσης

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ Geist, Valerius (1998). Deer of the World: Their Evolution Behaviour and Ecology. Stackpole Books. σελ. 157. ISBN 0-8117-0496-3. Ανακτήθηκε στις December 15, 2020.  More than one of |archivedate= και |archive-date= specified (βοήθεια); Ελέγξτε τις τιμές ημερομηνίας στο: |archive-date= (βοήθεια)
  2. ↑ Chalyshev, Aleksandr V.; Badlo, Larisa P. (January 2002). «Nutrient composition of milk from domesticated taiga moose during the lactation period». Alces Supplement 2: 41–44. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις November 7, 2017. https://web.archive.org/web/20171107222422/http://flash.lakeheadu.ca/~arodgers/Alces/Suppl2/Suppl2_41.pdf. 
  3. ↑ Franzmann, Albert W.; Flynn, Arthur; Arneson, Paul D. (April 1976). «Moose milk and hair element levels and relationships». Journal of Wildlife Diseases 12 (2): 202–207. doi:10.7589/0090-3558-12.2.202. PMID 933310. 
  4. ↑ Grocott, Jeff (24 December 1994). «Elk's Milk: Good for What Ails You». The Moscow Times. http://www.themoscowtimes.com/stories/1994/12/24/092.html. Ανακτήθηκε στις 2007-08-27. 
  5. ↑ «[Protective properties of moose's milk and perspectives of its use in pediatric gastroenterology]» (στα ru). Vopr Pitan (5): 33–35. 1987. PMID 3439068. 
  6. ↑ 1634–1699: McCusker, J. J. (1997). How Much Is That in Real Money? A Historical Price Index for Use as a Deflator of Money Values in the Economy of the United States: Addenda et Corrigenda (PDF). American Antiquarian Society.  1700–1799: McCusker, J. J. (1992). How Much Is That in Real Money? A Historical Price Index for Use as a Deflator of Money Values in the Economy of the United States (PDF). American Antiquarian Society.  1800–σήμερα: Federal Reserve Bank of Minneapolis. «Consumer Price Index (estimate) 1800–». Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2024. 
  7. ↑ «Moose milk makes for unusual cheese». The Globe and Mail. Associated Press. 26 June 2004. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 January 2008. https://archive.today/20080107085024/http://www.theglobeandmail.com/servlet/ArticleNews/TPStory/LAC/20040626/MOOSE26/TPEntertainment/Style. Ανακτήθηκε στις 2007-08-27. 
  8. ↑ Nobel, Carmen (2009-07-08). «Moody Moose Make $420 Cheese: Big Spender». theStreet.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις February 16, 2016. https://web.archive.org/web/20160216032111/http://www.thestreet.com/story/10567382/1/moody-moose-make-420-cheese-big-spender.html. Ανακτήθηκε στις 2010-02-07. 
  9. ↑ «Moose Milking». NPR. 28 June 2003. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις September 15, 2024. https://web.archive.org/web/20240915195053/https://www.npr.org/2003/06/28/1313736/moose-milking. Ανακτήθηκε στις 2007-08-27. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]