Γιούκχοε
 Γιούκχοε σερβιρισμένο με τον κρόκο αυγού ξεχωριστά | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Κορέα |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το γιούκχοε (κορεάτικα: 육회) είναι φαγητό της κορεατικής κουζίνας φτιαγμένο από ωμό κρέας σε φέτες.[1]
Γιούκχοε σημαίνει κυριολεκτικά κρέας (γιουκ, 肉) ωμό (χόε, 膾). Ωστόσο το φαγητό παρασκευάζεται με μαριναρισμένες ωμές φέτες συνήθως βοδινού, κρέατος. Ανάλογα με το είδος του ζώου αλλάζει και το όνομα του πιάτου, έτσι το κκουόνγκ-γιούκχοε έχει σαν πρώτη ύλη το κρέας φασιανού, ενώ το μαλ-γιούκχοε, το κρέας αλόγου.
Συνήθως, φτιάχνεται από τεμάχια νουά που κόβονται σε λεπτές φέτες και μαρινάρονται με ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, σησαμέλαιο, πιπέρι και σκόρδο. Συνοδεύεται με κορεάτικο αχλάδι, ωμό κρόκος αυγού και πινόλι.
Παραλλαγή του πιάτου είναι το γκάπχοε (甲膾) που φτιάχνεται από τα εσωτερικά όργανα του μοσχαριού όπως, συκώτι, νεφρά, καρδιά, ή έντερα. Τα συστατικά καθαρίζονται και αλατίζονται καλά, στη συνέχεια ξεπλένονται και στεγνώνουν για να απομακρυνθούν οι δυσάρεστες οσμές. Το γκάπχοε συνήθως καρυκεύεται με σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας.
Παραλλαγές του πιάτου
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]-
η κλασσική εκδοχή του πιάτου -
σερβιρισμένο με φέτες αγγουράκι και αχλαδομηλιάς -
με κορεάτικο αχλάδι
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Αρχειοθετημένο αντίγραφο». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Νοεμβρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 9 Οκτωβρίου 2021.