Καϊπιρίνια

Καϊπιρίνια

Το καϊπιρίνια (Caipirinha, πορτογαλική προφορά: kajpiˈɾĩj̃ɐ) είναι το εθνικό κοκτέιλ της Βραζιλίας, φτιαγμένο με κασάσα (απεσταγμένο αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο), ζάχαρη και λάιμ.^[1] Το ρόφημα παρασκευάζεται ανακατεύοντας τα φρούτα και τη ζάχαρη μαζί και στη συνέχεια προσθέτοντας το λικέρ.

Ιστορία

Αν και η προέλευση του ποτού είναι άγνωστη, μια αναφορά λέει ότι εμφανίστηκε γύρω στο 1918 στην περιοχή του Αλεντέζο στην Πορτογαλία, με μια δημοφιλή συνταγή με λεμόνι, σκόρδο και μέλι, που ενδείκνυται για ασθενείς με ισπανική γρίπη. Μια άλλη αναφορά είναι ότι το καϊπιρίνια βασίζεται στο πόντσα, ένα αλκοολούχο ποτό από τη Μαδέρα της Πορτογαλίας.^[2] Το κύριο συστατικό είναι το aguardente de cana, το οποίο παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Η παραγωγή ζαχαροκάλαμου μεταφέρθηκε από τη Μαδέρα στη Βραζιλία από τους Πορτογάλους, καθώς χρειάζονταν περισσότερη γη για να το φυτέψουν. Πριν από αυτό οι άνθρωποι στη Μαδέρα είχαν ήδη δημιουργήσει το aguardente de cana, το οποίο ήταν ο πρόγονος της κασάσα.^[3]

Σήμερα, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως τονωτικό για το κοινό κρυολόγημα. Συνήθως, οι επαγγελματίες προσθέτουν μερικά αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά σε οικιακές παρασκευές για να επιταχύνουν το θεραπευτικό αποτέλεσμα. Το Aguardente χρησιμοποιούταν συνήθως. «Ώσπου μια μέρα, κάποιος αποφάσισε να αφαιρέσει το σκόρδο και το μέλι. Στη συνέχεια πρόσθεσε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη για να μειωθεί η οξύτητα του λάιμ. Ο πάγος ήρθε στη συνέχεια, για να διώξει τη ζέστη», εξηγεί ο Κάρλος Λίμα, εκτελεστικός διευθυντής του IBRAC (Βραζιλιάνικο Ινστιτούτο Κασάσα).^[4][5]

Σύμφωνα με ιστορικούς, το καϊπιρίνια εφευρέθηκε από γαιοκτήμονες στην περιοχή Πιρασικάμπα, το εσωτερικό της Πολιτείας του Σάο Πάολο κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα ως τοπικό ποτό για εκδηλώσεις και πάρτι «υψηλών προδιαγραφών», μια αντανάκλαση της ισχυρής κουλτούρας του ζαχαροκάλαμου στην περιοχή.^[6]

Το καϊπιρίνια είναι το πιο δυνατό εθνικό κοκτέιλ της Βραζιλίας^[7] και καταναλώνεται σε εστιατόρια, μπαρ και πολλά νοικοκυριά σε όλη τη χώρα. Κάποτε σχεδόν άγνωστο εκτός Βραζιλίας, το ποτό έγινε πιο δημοφιλές και ευρύτερα διαθέσιμο τα τελευταία χρόνια, σε μεγάλο βαθμό λόγω της αυξανόμενης διαθεσιμότητας επώνυμων προϊόντων κασάσα εκτός Βραζιλίας στις αρχές του 21ου αιώνα.^[8] Η Διεθνής Ένωση Μπαρτέντερ το χαρακτήρισε ως ένα από τα Επίσημα κοκτέιλ της, ως Σύγχρονο Κλασικό.^[9]

Όνομα

Η λέξη caipirinha είναι το υποκοριστικό της λέξης caipira, η οποία στα βραζιλιάνικα πορτογαλικά αναφέρεται σε κάποιον από την ύπαιθρο (συγκεκριμένα, κάποιον από τις αγροτικές περιοχές της νοτιοκεντρικής Βραζιλίας). Το Caipira είναι ουσιαστικό δύο φύλων. Το υποκοριστικό κυρίως-αναφέρεται στο ποτό, οπότε είναι θηλυκό ουσιαστικό.

Παραλλαγές

• Αν και ο βραζιλιάνικος νόμος (Διάταγμα 6.871^[10] με βάση την Κανονιστική Απόφαση 55, από 31 Οκτωβρίου 2008)^[11] καθώς και η Διεθνής Ένωση Μπάρμαν (IBA)^[9] επιτρέπουν τη χρήση του ονόματος caipirinha για την έκδοση με λάιμ μόνο, ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει οποιοδήποτε ποτό με κασάσα και χυμό φρούτων με το όνομα του φρούτου (π.χ. ένα καϊπιρίνια ακτινίδιο ή καϊπιρίνια φράουλα).^{[12][13][14][15]}
• Το Caipifruta είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό καϊπιρίνια στη Βραζιλία, που αποτελείται από κασάσα, θρυμματισμένα φρέσκα φρούτα (είτε μεμονωμένα είτε σε συνδυασμό) και θρυμματισμένο πάγο. Τα πιο δημοφιλή φρέσκα φρούτα που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία των καϊπιφρούτα είναι το μανταρίνι, το λάιμ, το ακτινίδιο, το φρούτο του πάθους, ο ανανάς, το λεμόνι, τα σταφύλια, το μάνγκο και το κάζου (φρούτο κάσιους).

Δείτε επίσης

• Ντάκιρι – παρόμοιο κουβανέζικο κοκτέιλ, φτιαγμένο με ρούμι
• Μοχίτο

Παραπομπές

1. «Lista de Publicações». Senado.gov.br. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 24 Φεβρουαρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2015. 
2. «My Round: Madeira mixes things with the best». Ανακτήθηκε στις 22 Αυγούστου 2012. 
3. «SUGAR´S ROUTE IN MADEIRA». Ανακτήθηκε στις 2 Δεκεμβρίου 2012. ^{[νεκρός σύνδεσμος]}
4. «Casa e Jardim - NOTÍCIAS - A história da caipirinha» (στα Πορτογαλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Νοεμβρίου 2011. Ανακτήθηκε στις 2 Δεκεμβρίου 2012. Até que um dia alguém resolveu tirar o alho e o mel. Depois, acrescentaram umas colheres de açúcar para reduzir a acidez do limão. O gelo veio em seguida, para espantar o calor 
5. «Receitas de Drinques». Drinquepedia (στα Πορτογαλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 27 Σεπτεμβρίου 2013. 
6. (in Portuguese) Cascudo, Luis da Camara (2006). "Prelúdio da cachaça" - Global Editora
7. Mackay, Jordan (August 10, 2006). «Made in Brazil». 7x7 Magazine. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις February 14, 2009. https://web.archive.org/web/20090214193457/http://7x7.com/content/made-brazil. .
8. Willey, Rob (Φεβρουαρίου 2006). «Everyday with Rachael Ray». Cane and Able. Ανακτήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2007. The caipirinha—a sour-sweet combination of crushed limes, sugar, and cachaça— become the darling of American bartenders, and first-rate cachaça is at last finding a place on American liquor-store shelves. 
9. «IBA Official Cocktails». International Bartenders Association. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Μαρτίου 2015. Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2015. 
10. «Decree 6871/2009» (στα Πορτογαλικά). Brazilian Republic Presidency's Civil Office. 2009. Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2015. 
11. «Ruling Instruction No. 55 from 31/10/2008» (στα Πορτογαλικά). Brazilian Ministry of Agriculture (MAPA). 2008. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Απριλίου 2015. Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2015. 
12. «CAIPIRINHA DE MARACUJÁ» (στα Πορτογαλικά). Destilaria de Cachaça Maison Leblon. 2021. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 27 Απριλίου 2021. Ανακτήθηκε στις 27 Απριλίου 2021. 
13. «9 receitas de caipirinha de kiwi para quem ama um sabor diferente» (στα Πορτογαλικά). Receiteria. 2021. Ανακτήθηκε στις 28 Απριλίου 2021. 
14. «Caipirinha de morango: como fazer receita do drink com a fruta e pimenta-rosa» (στα Πορτογαλικά). Portal O Tempo. 2021. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Σεπτεμβρίου 2022. Ανακτήθηκε στις 27 Απριλίου 2021. 
15. «Caipirinha de abacaxi: 10 receitas que vão transformar seu dia em uma festa» (στα Πορτογαλικά). Dicas de Mulher. 2021. Ανακτήθηκε στις 27 Απριλίου 2021.