Κόκορας κρασάτος

Κόκορας κρασάτος στην κατσαρόλα

Κόκορας κρασάτος (γαλλικά: Coq au vin, αγγλικά: Black cock drenched in wine) είναι ένα γαλλικό πιάτο με κοτόπουλο μπρεζέ με κρασί, λαρδί, μανιτάρια και προαιρετικά σκόρδο. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας,[1] αν και πολλές περιοχές της Γαλλίας έχουν παραλλαγές της συνταγής με τοπικά κρασιά. Σε άλλες χώρες, οι παραλλαγές ποικίλλουν ακόμη περισσότερο. Για παράδειγμα, στην Ελλάδα, δεν συνηθίζεται ή προσθήκη λαρδιού και μανιταριών,[2] ενώ το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί από μπέικον.[3]

Ιστορία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Διάφοροι θρύλοι ανιχνεύουν το coq au vin στην αρχαία Γαλατία και τον Ιούλιο Καίσαρα, αλλά η συνταγή δεν τεκμηριώθηκε μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα.[4] είναι γενικά αποδεκτό ότι υπήρχε ως ρουστίκ πιάτο πολύ πριν από αυτό.[1] Μια κάπως παρόμοια συνταγή, το poulet au vin blanc, εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1864.[5][6]

Οι Σιμόν Μπεκ, Λουιζέτ Μπερτόλ και Τζούλια Τσάιλντ συμπεριέλαβαν το 1961 τον κρασάτο κόκορα στο βιβλίο μαγειρικής τους με τίτλο Mastering the Art of French Cooking[7] και η Τσάιλντ τον μαγείρεψε δύο φορές στην εκπομπή μαγειρικής The French Chef του PBS. Αυτή η προβολή βοήθησε στην αύξηση της δημοτικότητας του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες και ο κρασάτος κόκορας θεωρήθηκε ένα από τα πιάτα της Τσάιλντ.[8]

Παρασκευή

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αν και η λέξη coq (κοκ) στα γαλλικά σημαίνει "κόκορας", το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε πουλερικό,[9] ενώ συνηθέστερα γίνεται με κοτόπουλο.

Οι συνήθεις συνταγές απαιτούν κόκκινο κρασί (συχνά μπορντό), λαρδί, λευκά μανιτάρια, κρεμμύδια, συχνά σκόρδο και ενίοτε κονιάκ. Η προετοιμασία είναι παρόμοια από πολλές απόψεις με το μοσχάρι μπουργκινιόν. Το κοτόπουλο καρυκεύεται, ενίοτε αλευρώνεται, σοτάρεται σε λίπος και σιγομαγειρεύεται στο κρασί μέχρι να μαλακώσει.[10][11][12] Συνηθισμένα καρυκεύματα είναι αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανός και δάφνη.[13] Οι χυμοί δέχνουν συνήθως με ρου.[14]

  • Coq au vin ingredients, before cooking
    Τα συστατικά του κρασάτου κόκορα, πριν από το μαγείρεμα
  • Ingredients, before braising
    Τα υλικά πριν σιγομαγειρευτούν
  • Coq au vin cooking
    Το μαγείρεμα του πιάτου
  • Coq au vin simmering
    Κόκορας κρασάτος που σιγοβράζει
  • Κόκορας κρασάτος μπουργκινιόν
    Κόκορας κρασάτος μπουργκινιόν

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ 1,0 1,1 Oxford Companion to Food, s.v. cock
  2. ↑ «Κόκορας κρασάτος». Argiro.gr. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024. 
  3. ↑ «Κόκορας κρασάτος | ΣΥΝΤΑΓΗ». Gastronomos.gr. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024. 
  4. ↑ Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) Paris, 1906, p.227
  5. ↑ Oxford University (1864). Cookery for English households, by a French lady. 
  6. ↑ «Κόκορας κρασάτος». akispetretzikis.com. 
  7. ↑ Beck, Simone· Louisette Bertholle (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. σελ. 277. ISBN 978-0-241-95339-6. 
  8. ↑ Esposito, Shaylyn. «What 9 Famous Chefs and Food Writers Are Cooking to Honor Julia Child's 100th Birthday». Smithsonian Magazine (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024. 
  9. ↑ «COQ : Définition de COQ». www.cnrtl.fr. Ανακτήθηκε στις 17 Φεβρουαρίου 2024. 
  10. ↑ «Coq Au Vin: Ina Garten». Food Network. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017. 
  11. ↑ «Coq au Vin: Alton Brown». Food Network. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017. 
  12. ↑ «Coq au Vin». Epicurious. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017. 
  13. ↑ Morgan, L.B.· McCormick, A. (2015). Homegrown Herb Garden: A Guide to Growing and Culinary Uses. Quarry Books. σελ. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2017. 
  14. ↑ McGee, Harold (2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. p. 604. (ISBN 1416556370)