Λιμονίνη

Η πολύπλοκη χημική δομή της λιμονίνης

Η λιμονίνη είναι μια πικρή, λευκού χρώματος, κρυσταλλική ουσία -που χαρακτηρίζεται στην οργανική χημεία ως λιμονοειδές- και απαντάται στα εσπεριδοειδή και σε άλλα φυτά. Είναι επίσης γνωστή ως λιμονοϊκό οξύ (δι-δέλτα-λακτόνη). Χημικά, είναι μέλος της κατηγορίας των ενώσεων που είναι γνωστές ως φουρανολακτόνες.

Η λιμονίνη ανευρίσκεται συχνά σε εσπεριδοειδή και απαντάται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε σπόρους, για παράδειγμα, σε σπόρους πορτοκαλιού και λεμονιού.[1]

Η λιμονίνη και άλλες λιμονοειδείς ενώσεις συμβάλλουν στην πικρή γεύση ορισμένων προϊόντων διατροφής εσπεριδοειδών. Οι ερευνητές έχουν προτείνει την απομάκρυνση των λιμονοειδών από τον χυμό πορτοκαλιού και άλλα προϊόντα (γνωστά ως «αποπικραντικά») μέσω της χρήσης πολυμερικών μεμβρανών.[2]

Εκτεταμένη βασική έρευνα εκπονείται για τη λιμονίνη για την αξιολόγηση των πιθανών βιολογικών της ιδιοτήτων.[3]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ «Limonin». PubChem, US National Library of Medicine. 17 Δεκεμβρίου 2022. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2022. 
  2. ↑ Fayoux, S. P. C.; Hernandez, R. J.; Holland, R. V. (2007). «The Debittering of Navel Orange Juice Using Polymeric Films». Journal of Food Science 72 (4): E143–E154. doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00283.x. PMID 17995766. 
  3. ↑ «Limonin». PubChem, US National Library of Medicine. 17 Δεκεμβρίου 2022. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2022. "Limonin". PubChem, US National Library of Medicine. 17 December 2022. Retrieved 21 December 2022.