Μπουτιφάρα

Μπουτιφάρα στη σχάρα
Λευκό μπουτιφάρα
Μαύρο μπουτιφάρα
Μπουτιφάρα σολεντένα στην Κολομβία

Το Μπουτιφάρα (γαλλικά: boutifarre‎‎) είναι λουκάνικο της καταλανικής κουζίνας.

Παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή από ακατέργαστο χοιρινό κρέας και μπαχαρικά. Υπάρχει ποικιλία τύπων στην Ιταλία και την Πορτογαλία.[1][2]

Στην Κολομβία, τα Μπουτιφάρα σολεντένα είναι  λαϊκή παράδοση στο Σολεντάτ του Ατλάντικο.

Ποικιλίες

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά είδη είναι:

  • Ωμά ή ροζέ που συνήθως ψήνονται στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
  • Μαύρο που περιέχει βραστό χοιρινό αίμα στο μείγμα.
  • Καταλάνα, μεγάλα μπουτιφάρα που ίσως περιέχουν τρούφες.
  • Μπουτιφάρα με αυγό, που τρώγεται τη Μεγάλη Πέμπτη..
  • Λευκό: έχει ελάχιστα λιπαρά και καθόλου αίμα. 
  • Μπουτιφάρα με ρύζι: περιέχει βρασμένο ρύζι μαζί με κρέας και μπαχαρικά.
  • Μπίσμπε (που σημαίνει «επίσκοπος») και Μπουλ: με παχύ αίμα και διαφορετικά τμήματα του πατσά, όπως η μαύρη πουτίγκα.

Βιβλιογραφία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ Andy Cancino (2012-05-14), Documental Butiffara Soledeña, https://www.youtube.com/watch?v=Rk3pmQjyNrA, ανακτήθηκε στις 2018-08-03 
  2. ↑ «Catalan butifarra sausage». www.foodswinesfromspain.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 3 Αυγούστου 2018.