Οκονομιγιάκι

Photo
Οκονομιγιάκι

Το οκονομιγιάκι (Ιαπωνικά: お好み焼き) είναι αλμυρή Ιαπωνική τηγανίτα, που περιλαμβάνει κουρκούτι αλευριού και άλλα συστατικά (αναμεμειγμένα ή ως επικάλυψη) και μαγειρεύεται πάνω σε ένα τεππάν (επίπεδη μαγειρική πλάκα). Συνήθεις προσθήκες περιλαμβάνουν λάχανο, κρέας και θαλασσινά, και ως γαρνιτούρα χρησιμοποιούνται σάλτσα οκονομιγιάκι (που δημιουργείται με σάλτσα Γουστερσέρ), αονόρι (αποξηραμένες νιφάδες από φύκια), κατσουομπούσι (νιφάδες παλαμίδας), Ιαπωνική μαγιονέζα και τουρσί τζίντζερ.

Το οκονομιγιάκι συνδέεται κυρίως με δύο διαφορετικές παραλλαγές από τη Χιροσίμα ή την περιοχή Κανσάι της Ιαπωνίας, αλλά είναι ευρέως διαθέσιμο σε όλη τη χώρα, με γαρνιτούρες και κουρκούτι, που ποικίλλουν ανά περιοχή. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη οκονόμι, που σημαίνει «όπως σας αρέσει» ή «ό,τι σας αρέσει» και γιάκι, που σημαίνει «μαγειρεμένο». Είναι ένα παράδειγμα κοναμόνο (κοναμόν στη διάλεκτο Κανσάι), ή ιαπωνικής κουζίνας με βάση το αλεύρι.

Ένα οκονομιγιάκι με βάση το υγρό, δημοφιλές στο Κιότο, ονομάζεται μοντζαγιάκι (monjayaki). Εκτός της Ιαπωνίας, μπορείτε επίσης να το βρείτε να σερβίρεται στη Μανίλα, την Ταϊπέι, την Μπανγκόκ και την Τζακάρτα από πλανόδιους πωλητές.

Ιστορία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ένα λεπτό παρασκεύασμα, που μοιάζει με κρέπα, που ονομαζόταν φουνογιάκι, μπορεί να είναι ένας πρώιμος πρόδρομος του οκονομιγιάκι.[1][2] Τα αρχεία καταγραφής της λέξης φουνογιάκι εμφανίζονται ήδη από τον 16ο αιώνα, όπως γράφτηκε από τον δάσκαλο του τσαγιού Σεν νο Ρικιού,[3] και παρόλο που τα συστατικά του πιάτου δεν είναι ξεκάθαρα, μπορεί να περιλάμβανε φου (γλουτένη σίτου).[1] Μέχρι τα τέλη της περιόδου Έντο (1603-1867),[4] το φουνογιάκι (funoyaki) αναφέρεται σε μία λεπτή κρέπα ψημένη σε μία κατσαρόλα, ραντισμένη με μίσο στη μία πλευρά.[1][3] Αυτό το παρασκεύασμα είναι ο πρόγονος των σύγχρονων γλυκισμάτων κιντσούμπα (金つば, kintsuba), που ονομάζεται επίσης γκιντσούμπα (銀つば, gintsuba) στο Κιότο και την Οσάκα,[1] και τάικο-γιάκι (taiko-yaki) (επίσης γνωστό ως ιμαγκαβαγιάκι), τα οποία και τα δύο χρησιμοποιούν νεριάν (nerian, 練り餡), μια γλυκιά πάστα φασολιών.[5]

Την εποχή του Μεϊτζί (1868–1912), το μοντζιγιάκι (文字焼き, monjiyaki), ένα σχετικό γλύκισμα, ήταν δημοφιλές στα παιδιά στα νταγκασίγια (駄菓子屋, dagashiya), καταστήματα, που πουλούσαν φθηνά γλυκά.[6] Αυτό γινόταν σχεδιάζοντας γράμματα (μόντζι, monji) ή εικόνες με κουρκούτι αλευριού σε ένα τεππάν (σιδερένια πλάκα) και προσθέτοντας υλικά της επιλογής τους. Το ζαχαροπλαστείο ονομαζόταν και ντοντονγιάκι (どんどん焼き, dondonyaki), από την ονοματοποιία των πωλητών πάγκων, που χτυπούσαν τύμπανα, για να προσελκύσουν πελάτες.[5]

Η πρώτη εμφάνιση της λέξης "οκονομιγιάκι" ήταν σε ένα κατάστημα στην Οσάκα τη δεκαετία του 1930.[2][7][8] Μετά τον μεγάλο σεισμό του Καντό του 1923, όταν οι άνθρωποι δεν είχαν ανέσεις, έγινε χόμπι να μαγειρεύουν αυτές τις κρέπες,[1] και μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο (όταν υπήρχε έλλειψη ρυζιού)[6] το οκονομιγιάκι εμφανίστηκε ως φθηνό και χορταστικό πιάτο για όλες τις ηλικίες, συχνά με αλμυρές επικαλύψεις, όπως κρέας, θαλασσινά και λαχανικά.[1][5][9] Αυτή η άνθιση του οκονομιγιάκι είχε ως αποτέλεσμα ο οικιακός εξοπλισμός και τα υλικά για το πιάτο να διατίθενται στο εμπόριο.[5] Το μοντζιγιάκι εξελίχθηκε επίσης στο σχετικό μοντέρνο πιάτο μοντζαγιάκι (モンジャ焼き, monjayaki), το οποίο έχει πιο ρευστό κουρκούτι λόγω του περισσότερου προστιθέμενου νερού, με αποτέλεσμα μια διαφορετική μαγειρεμένη σύσταση.[5]

Το ίσσεν γιόσοκου (φτηνή κουζίνα δυτικού τύπου) του Κιότο, που αναπτύχθηκε στην περίοδο Ταϊσό (1912–1926), μπορεί να παρήγαγε μια πρώιμη μορφή μοντέρνου αλμυρού οκονομιγιάκι με τη μορφή τηγανίτας με σάλτσα Γουστερσέρ και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.[10]

Παραλλαγές ανά περιοχή

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το πιάτο είναι γνωστό για δύο ξεχωριστές κύριες παραλλαγές, μία στο Κανσάι και την Οσάκα και μία στη Χιροσίμα.[11] Μια άλλη ποικιλία είναι το χιραγιάτσι (hirayachi), ένα λεπτό και απλό είδος, που κατασκευάζεται στην Οκινάουα.[12][13]

Περιοχή Κανσάι

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το οκονομιγιάκι στο στυλ Κανσάι ή της Οσάκα είναι η κυρίαρχη εκδοχή του πιάτου, που βρίσκεται στο μεγαλύτερο μέρος της Ιαπωνίας. Το κουρκούτι είναι φτιαγμένο από αλεύρι, τριμμένο ναγκάιμο (ένα μακρύ είδος γιαμ), ντάσι ή νερό, αυγά, ψιλοκομμένο λάχανο και συνήθως περιέχει άλλα συστατικά όπως φρέσκο κρεμμύδι, κρέας (συνήθως σε λεπτές φέτες χοιρινή κοιλιά ή αμερικάνικο μπέικον), χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, λαχανικά, κόντζακ, μότσι ή τυρί.[1][8][14]

Οκονομιγιάκι στυλ Κανσάι με νόρι

Μερικές φορές συγκρίνεται με μια ομελέτα ή μια τηγανίτα και μερικές φορές αναφέρεται ως "ιαπωνική πίτσα" ή " φαγητό της Οσάκα".[9][14][15][16] Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, επιτρέποντας στους πελάτες να χρησιμοποιήσουν ένα τεππάν ή ειδικές εστίες για τηγάνισμα μετά την ανάμειξη των συστατικών. Μπορεί επίσης να έχουν έναν πάγκο σε στυλ τραπεζαρίας όπου ο μάγειρας ετοιμάζει το πιάτο μπροστά στους πελάτες.[17]

Παρασκευάζεται σαν τηγανίτα. Το κουρκούτι και τα άλλα υλικά τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ένα τεππάν χρησιμοποιώντας μεταλλικές σπάτουλες, που χρησιμοποιούνται αργότερα, για να κόψουν το πιάτο, όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Το μαγειρεμένο οκονομιγιάκι γαρνίρεται με συστατικά, που περιλαμβάνουν σάλτσα οκονομιγιάκι (φτιαγμένη με σάλτσα Γουστερσέρ), αονόρι (νιφάδες φυκιών), κατσουομπούσι (νιφάδες παλαμίδας), Ιαπωνική μαγιονέζα και τουρσί τζίντζερ (beni shōga).[8]

Όταν σερβίρεται με μια στρώση από τηγανητά νουντλς (είτε γιακισόμπα είτε ούντον), το πιάτο, που προκύπτει, ονομάζεται μόνταν-γιάκι (モダン焼き, modan-yaki), το όνομα του οποίου μπορεί να προέρχεται από την αγγλική λέξη "modern" ή ως συναίρεση του μόρι ντακουσάν (盛りだくさん, mori dakusan), που σημαίνει "πολύ" ή "στοιβαγμένο ψηλά", που υποδηλώνει τον όγκο του φαγητού από την κατανάλωση τόσο των νουντλς όσο και του οκονομιγιάκι. Το νεγκιγιάκι (ねぎ焼き, Negiyaki) είναι μια πιο λεπτή παραλλαγή του οκονομιγιάκι, που παρασκευάζεται με πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια, συγκρίσιμη με τα κορεάτικα pajeon και τις κινέζικες τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι.[18]

Μια παραλλαγή, που ονομάζεται κασίμιν-γιάκι (kashimin-yaki) είναι φτιαγμένη από κοτόπουλο και ζωικό λίπος αντί για χοιρινό κρέας στην Κισιβάντα της Οσάκα.[19] Στο Χαμαμάτσου, το τακουάν (τουρσί ντάικον) αναμειγνύεται σε οκονομιγιάκι.[20] Το βρασμένο γλυκό κιντόκι-μάμε αναμειγνύεται στο οκονομιγιάκι στο νομό Τοκουσίμα.[21]

Περιοχή Χιροσίμα

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Οκονομιγιάκι

Στην πόλη της Χιροσίμα, υπάρχουν πάνω από 2000 εστιατόρια, που παράγουν οκονομιγιάκι και ο νομός έχει τα περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια κατά κεφαλήν από οποιοδήποτε άλλο μέρος στην Ιαπωνία.[9] Το ίσσεν γιόσοκου (一銭洋食, Issen yōshoku κυριολεκτικά «Δυτικό φαγητό ενός νομίσματος»), μια λεπτή τηγανίτα με πράσινα κρεμμύδια και νιφάδες παλαμίδας ή γαρίδες, έγινε δημοφιλής στη Χιροσίμα πριν από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Μετά τον ατομικό βομβαρδισμό της πόλης τον Αύγουστο του 1945, το ίσσεν γιόσοκου έγινε ένας φτηνός τρόπος για τους επιζώντες κατοίκους να έχουν φαγητό να φάνε.[9] Επειδή τα αρχικά συστατικά δεν ήταν πάντα εύκολο να αποκτηθούν, πολλοί από τους πλανόδιους πωλητές και τα καταστήματα άρχισαν να το φτιάχνουν "μαγειρεμένο όπως σας αρέσει" (お好み焼き, okonomiyaki), χρησιμοποιώντας όποια υλικά ήταν διαθέσιμα.[9]

Προετοιμασία οκονομιγιάκι
Φουτσουγιάκι

Τα συστατικά είναι τοποθετημένα σε στρώσεις αντί να αναμειγνύονται.[8][9] Τα στρώματα είναι συνήθως κουρκούτι, λάχανο, χοιρινό και γιακισόμπα. Υπάρχουν προαιρετικά είδη όπως καλαμάρια, χταπόδι, αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας και άλλα θαλασσινά, καθώς και νιφάδες νόρι ή σκόνη, φύτρες φασολιών ποικιλίας ροβίτσας, αυγό, κοτόπουλο, τυρί και άλλα συστατικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα και του πελάτη.[9] Τα νουντλς (γιακισόμπα, ούντον) χρησιμοποιούνται επίσης ως επικάλυψη με τηγανητό αυγό και μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας οκονομιγιάκι. [22]

Η ποσότητα του λάχανου, που χρησιμοποιείται είναι συνήθως τρεις έως τέσσερις φορές η ποσότητα που χρησιμοποιείται στο στυλ της Οσάκα.[2][8][18] Ξεκινά στοιβαγμένο πολύ ψηλά και σπρώχνεται προς τα κάτω καθώς το λάχανο ψήνεται.[8] Η σειρά των στρώσεων μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το στυλ και τις προτιμήσεις του σεφ και τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη. Αυτό το στυλ ονομάζεται επίσης Χιροσίμα-γιάκι ή Χιροσίμα-οκονόμι.[17]

Μέσα και γύρω από την περιοχή της Χιροσίμα, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στο στυλ. Το φουτσουγιάκι (府中焼き, fuchūyaki) παρασκευάζεται με κιμά αντί για χοιρινή κοιλιά στο Φουτσού της Χιροσίμα.[23] Τα στρείδια (kaki) αναμειγνύονται στο οκονομιγιάκι, για να παραχθεί κάκι-οκο στο Χινάσε στην Οκαγιάμα.[24] Στο νησί Ιννοσίμα, μια παραλλαγή, που ονομάζεται Ιννοσίμα οκονομιγιάκι (因島お好み焼き, Innoshima okonomiyaki) (ή ιν'όκο (いんおこ) για συντομία) περιλαμβάνει ούντον, νιφάδες παλαμίδας, σάλτσα Γουστερσέρ και λαχανικά τηγανισμένα με άψητο κουρκούτι.[25] Μαζί με το "Ονομιτσιγιάκι", το ιν'όκο θεωρείται Β' κατηγορίας γκουρμέ φαγητό κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου Σιμανάμι Καϊντό.[26] Υπάρχει ένα εστιατόριο στη Χιροσίμα όπου οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν πιπεριές χαλαπένιο, τσιπς τορτίγιας, τσορίζο, και άλλα είδη από τη Λατινική Αμερική είτε στο οκονομιγιάκι είτε ως συνοδευτικό πιάτο.[8]

Το Οταφούκου, μια από τις πιο δημοφιλείς μάρκες σάλτσας οκονομιγιάκι, εδρεύει στη Χιροσίμα και διαθέτει ένα μουσείο οκονομιγιάκι και ένα στούντιο μαγειρικής εκεί.[9] Το Οκονομι-μούρα, στο Νάκα-κου στη Χιροσίμα, ήταν ο κορυφαίος προορισμός θεματικού πάρκου φαγητού για οικογένειες στην Ιαπωνία σύμφωνα με μια δημοσκόπηση του Απριλίου 2004.[27][28]

Οκινάουα

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το Χιραγιάτσι (στη διάλεκτο της Οκινάουα:ヒラヤーチー, hirayaachii) είναι ένα λεπτό, πολύ απλό πιάτο σαν τηγανίτα της Οκινάουα, παρόμοιο με το μπουτσιμγκέ. Είναι βασικά «μια αλμυρή κρέπα της Οκινάουα με πράσα»,[29] και μερικές φορές αποκαλείται «οκονομιγιάκι σε στυλ Οκινάουα». Το όνομα σημαίνει «επίπεδο τηγάνισμα» στη γλώσσα της Οκινάουα.[30]

Οι άνθρωποι το μαγειρεύουν στο σπίτι, επομένως υπάρχουν λίγα εστιατόρια οκονομιγιάκι στην Οκινάουα, χωρίς κανένα από αυτά να σερβίρει χιραγιάτσι.[31] Τα υλικά αποτελούνται από αυγά, αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκα κρεμμυδάκια, τηγανισμένα με λίγο λάδι σε τηγάνι.[30]

Άλλα μέρη

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η περιοχή Τσουκισίμα του Τόκιο είναι δημοφιλής τόσο για το οκονομιγιάκι όσο και για το μοντζαγιάκι (ο κεντρικός δρόμος της συνοικίας ονομάζεται «Οδός Μόντζα»).[32] Σε ορισμένες περιοχές της πόλης του Κιότο, σερβίρεται ένα παλιό στιλ οκονομιγιάκι, που ονομάζεται μπεταγιάκι (べた焼き, betayaki). Το πιάτο παρασκευάζεται σε στρώσεις από λεπτό κουρκούτι, ψιλοκομμένο λάχανο και κρέας, με τηγανητό αυγό και νουντλς.[33]

Το οκονομιγιάκι είναι δημοφιλές φαγητό του δρόμου σε πόλεις όπως η Μανίλα, η Ταϊπέι, η Μπανγκόκ και η Τζακάρτα.[34]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

 

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Heibonsha 1964 encyclopedia vol. 3, p. 445, article on okonomiyaki by Tekishū Motoyama 本山荻舟 (1881-1958)
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 «Okonomiyaki History». Okonomiyaki World. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Ιουλίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  3. ↑ 3,0 3,1 Kumakura 2007, p.168
  4. ↑ In Heibonsha 1964 funoyaki is (mistakenly) said to be a late Edo-period confection
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 «お好み焼き». お好み焼き. Shogakukan. https://kotobank.jp/word/お好み焼き-1513538. Ανακτήθηκε στις 2021-08-28. 
  6. ↑ 6,0 6,1 «「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期» [The roots of "Kansai style" were Tokyo! The dawn of okonomiyaki, which is inseparable from the Hanayanagi world]. JBpress（日本ビジネスプレス）. 16 Αυγούστου 2013. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 6 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 6 Αυγούστου 2021. 
  7. ↑ Sibal, Angela. «All About the Famous Japanese Pancake». Foodicles. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Ιουνίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 Beser, Ari (4 Αυγούστου 2015). «Beyond the Bomb: Hiroshima's Beloved Okonomiyaki Pancake». National Geographic. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 9,5 9,6 9,7 Powell, Steve John· Cabello, Angeles Marin (13 Απριλίου 2020). «Is Hiroshima the true home of okonomiyaki?». BBC. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  10. ↑ Ono, Fujiko (小野藤子) (2009). おうちで作る鄉土ごはん. 枻出版社. σελ. 95. ISBN 9784777914449. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 8 Μαρτίου 2017. Ανακτήθηκε στις 24 Σεπτεμβρίου 2016. 
  11. ↑ «Okonomiyaki, an Overview». Otajoy.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Μαρτίου 2017. Ανακτήθηκε στις 2 Μαρτίου 2017. 
  12. ↑ «Hirayachi». Story of Japanese Local Cuisine. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  13. ↑ «Ivan Orkin's Savory Pancakes (Okonomiyaki) Recipe on Food52». Food52. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 31 Μαΐου 2021. Ανακτήθηκε στις 28 Αυγούστου 2021. 
  14. ↑ 14,0 14,1 «How to make the perfect okonomiyaki – recipe | Felicity Cloake's The perfect …». The Guardian. 12 Μαΐου 2021. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 26 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 28 Αυγούστου 2021. 
  15. ↑ «「広島焼き」なんてものはない！と抗議 県民の「お好み焼き愛」でＮＨＫ『サラメシ』がテロップ修正» [There is no such thing as "Hiroshima-yaki"! NHK "Lunch" corrects telop in "Okonomiyaki love" of the citizens of the prefecture]. Sankei.com. 8 Νοεμβρίου 2016. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Απριλίου 2021. Ανακτήθηκε στις 6 Αυγούστου 2021. 
  16. ↑ «99japan». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 27 Σεπτεμβρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 13 Μαρτίου 2018. 
  17. ↑ 17,0 17,1 «How to eat Okonimiyaki in Japan». Savor Japan. 5 Ιουνίου 2020. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  18. ↑ 18,0 18,1 Okonomiyaki. Trafford. Αύγουστος 2012. ISBN 9781466908147. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 6 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 6 Αυγούστου 2021. 
  19. ↑ 中将タカノリ (14 Σεπτεμβρίου 2020). «絶品ローカルお好み焼き！岸和田の「かしみん焼き」ご存知ですか…大阪風「まぜ焼き」とは異なる「のせ焼き」» [Exquisite local okonomiyaki! Do you know about Kashiwada's "kashiminyaki"? Differences from Osaka "mazeyaki" and "noseyaki"] (στα Ιαπωνικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Σεπτεμβρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  20. ↑ 新沼大 (2 Ιουλίου 2020). «たくあん入れて薄く焼き上げる　浜松の遠州焼き» [Takuan sprinkled and grilled: Hamamatsu's enshūyaki] (στα Ιαπωνικά). Nikkei Style. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  21. ↑ 上原吉博 (10 Δεκεμβρίου 2014). «お好み焼きに金時豆　徳島の「豆天玉」» [Red kidney beans in Okonomiyaki: Tokushima's mameamadama] (στα Ιαπωνικά). Nikkei Style. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  22. ↑ «Hiroshima Okonomiyaki Recipe». Japan Centre. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Απριλίου 2021. Ανακτήθηκε στις 6 Αυγούστου 2021. 
  23. ↑ «広島県・府中市　府中焼き　店長は元力士» [Hiroshima Prefecture - Fuchū City Fuchūyaki shop managers are the foundation of sumo wrestler] (στα Ιαπωνικά). Asahi Shimbun Digital. 10 Δεκεμβρίου 2020. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  24. ↑ Kanno, Miyuki (14 Φεβρουαρίου 2019). «谷口茉妃菜さん「決定的瞬間撮る！」　その時カキオコは» [Ms. Mahina Taniguchi "Recording the crucial moment!" of that kakioko time] (στα Ιαπωνικά). Asahi Shimbun Digital. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  25. ↑ «[In'oko Pilgrimage]» (στα ja). IJ (Inoshima Japan) (Sanwadock). 2010-08-28. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2013-06-05. https://web.archive.org/web/20130605103706/http://www.sanwadock.co.jp/diary/ij.html. Ανακτήθηκε στις 2021-08-23. 
  26. ↑ 寺門充· 広津興一 (21 Οκτωβρίου 2010). «焼豚玉子飯、いんおこ…しまなみ海道、Ｂ級グルメで活気» (στα Ιαπωνικά). Asahi Shimbun Digital. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Νοεμβρίου 2016. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  27. ↑ «「お好み村」が家族で行ってみたいフードテーマパークで1位に！» ["Okonomi-mura" the #1 food theme park families want to visit!] (στα Ιαπωνικά). Hiroshima Home Television. 3 Μαΐου 2004. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 21 Ιουλίου 2011. 
  28. ↑ 牛田泰正 (Yasumasa Uchida) (Άνοιξη 2007). «観光地における飲食業» [The food and drink industry in sightseeing areas] (PDF) (στα Ιαπωνικά). σελ. 50. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 27 Ιουλίου 2011. Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2010. 
  29. ↑ Marty (4 Απριλίου 2007). «Goya Champuru & Hiraya-chi». Okinawa.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  30. ↑ 30,0 30,1 «Hirayachi: ヒラヤーチー». Ono Okinawa. 3 Ιουνίου 2016. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2021. 
  31. ↑ «Okinawan well-known emergency food called Hiraya-ch». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Μαΐου 2015. Ανακτήθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2014. 
  32. ↑ Beddall, Michael. «Food for Thought - Okonomiyaki - Monjayaki - Tsukishima». mikesblender.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Ιουλίου 2011. Ανακτήθηκε στις 6 Αυγούστου 2021. 
  33. ↑ «Donguri Okonomiyaki Dining in Kyoto, Japan: Okonomiyaki vs Betayaki vs Negiyaki». The Poor Traveller. 20 Αυγούστου 2013. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Νοεμβρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2020. 
  34. ↑ «Okonomiyaki Merambah Kaki Lima» (στα id). Kompas Cyber Media. 2011-02-10. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-09-15. https://web.archive.org/web/20180915160237/https://lifestyle.kompas.com/read/2011/02/10/18504197/okonomiyaki.merambah.kaki.lima. Ανακτήθηκε στις 2018-09-15. 

Βιβλιογραφία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  • Heibonsha (1964). 世界百科事典 (Sekai hyakka jiten). (World Encyclopedia, in Japanese).
  • Kumakura, Isao (熊倉功夫) (2007). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史). Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館).

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]