Τσιπότλε

Chipotle
Chipotle μαριναρισμένο σε αδόμπο (adobo).[Σημ. 1]
Σάλτσα Tabasco Chipotle (δεύτερη από αριστερά).

Το τσιπότλε (ισπανικά: chipotle, καπνιστό τσίλι) είναι μεξικάνικο καρύκευμα, το οποίο είναι καπνιστό κόκκινο πιπέρι χαλαπένιο. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μεξικάνικη κουζίνα.

Βιομηχανία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Για την παρασκευή του τσιπότλε, οι κόκκινες πιπεριές χαλαπένιο ωριμάζουν με φυσικό τρόπο. Καπνίζονται σε καπνό ξύλου για αρκετές ημέρες, με αποτέλεσμα, κατά κανόνα, να χάσουν το 9/10 της μάζας τους και να στεγνώσουν σε κατάσταση αποξηραμένου φρούτου.

Χρήση

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το τσιπότλε συνδυάζει τη φυσική αίσθηση καψίματος του χαλαπένιο με καπνιστή γεύση και είναι συχνά βασικό συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, όπως η μόλε και η σάλσα. Προστίθεται επίσης στις σούπες που χρησιμοποιούνται για το κρέας και τα λαχανικά.

Με βάση το chipotle παράγουν έναν από τους τύπους σάλτσας Tabasco.[1][2]

Σημειώσεις

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ Το αδόμπο (adobo ή adobar) (Ισπανικά: μαρινάδα, σάλτσα, ή καρύκευμα) είναι η εμβάπτιση, των ωμών τροφίμων που βρίσκονται σε απόθεμα (ή σάλτσα) απαρτιζόμενα ποικιλοτρόπως από πάπρικα, ρίγανη, αλάτι, σκόρδο και ξύδι για να διατηρηθεί και να επαυξηθεί η γεύση τους.
Παραπομπές σημειώσεων

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ Σάλτσα χοιρομέρι | Προϊόντα TABASCO®
  2. ↑ Σάλτσες Tabasco