Saŝimo
Saŝimo (japane: 刺身 sashimi: sashi = trapikita mi = korpo) estas en la japana kuirarto tre ŝatata maniero prepari krudan fiŝon kaj aliajn marfruktojn. Oni uzas preskaŭ nur fileon.
Decidaj estas la ĝusta fileigado kaj la estetika prezentado de la fiŝaĵo. Krom tio la 3 mm – 4 mm dikaj pecoj ne estas iel traktitaj. Ili restas krudaj kaj sen spicoj. Tre tranĉa tranĉilo (Hōchō) estas bezonata.
Krome, kiel ĉe suŝio la freŝeco de la fiŝo tre gravas. Depende de la sezono diversaj specoj de fiŝoj estas taŭgaj. Ĉar ne estas permesite, manĝi la plimulton de nesalakvo-fiŝoj krude, oni preskaŭ nur uzas marfiŝojn por saŝimo. Plej ofte uzata estas tinuso.
Prezentita ĝi estas kun vasabio (japana kreno), sojo, periljo kaj Daikon, blanka kreno fajne tranĉite en fadenojn, kaj karotoj.
Taŭgaj trinkaĵoj estas verda teo, biero aŭ sakeo. Vinoj ne estas rekomenditaj.
taŭgaj specoj de fiŝo kaj marfruktoj
[redakti | redakti fonton]- tradukenda
- Akagai (赤貝) – Molŝela mitulo
- Amaebi (甘海老) – Pandalus borealis
- Anago (穴子) – Kongro
- Awabi (蚫) – Halioto
- Ebi (海老) – Salikoko vidu ankaŭ Odori ebi (Saŝimo de vivantaj salikokoj)
- Fugu (河豚) – Globfiŝo (Takifugu)
- Hamachi/Buri (鰤) – Seriola quinqueradiata
- Hirame (比目魚) – Paralichthys olivaceus
- Hotate-gai (帆立貝) – Patinopecten yessoensis
- Ika (烏賊) – Kalmaroj
- Katsuo (鰹) – Vera bonito (Katsuwonus pelamis)
- Kaki (牡蠣) – Ostro
- Kanpachi (間八) – Seriola dumerili
- Kohada (小鰭) – Konosirus punctatus
- Me-kajiki (目梶木) – Spadofiŝo
- Maguro/Toro (鮪) – Tinuso
- Miru-gai (海松貝) – Panopea generosa
- Saba (鯖) – Skombro
- Sake (鮭) – Salmo
- Sanma (秋刀魚) – Cololabis saira
- Suzuki (鱸) – Lateolabrax japonicus
- Tai (鯛) – Bramo
- Tako (蛸) – Polpo
- Unagi (鰻) – Angilo (Anguilla japonica)
