Speclo
Speclo ([ˈʃpɛtslə]}, altgermane: spätzli, Alzaco) estas kulinara preparo de pastoj en regionoj de Sud-Germanio, Svislando, alpa Italio, Aŭstrio kaj Alzaco. "Spätzle" estas svaba vorto kiu signifas Spatzen («paseroj»). Devenas tiu nomo el la fakto ke, kiam la specloj estas kuiritaj kaj metitaj sur telero, ili similas al nesto de pasero.
Recepto kaj preparo
[redakti | redakti fonton]Ingrediencoj
[redakti | redakti fonton]La proporcioj varias laŭ la deziro havi pli aù malpli da ovoj kaj influas sur ilia koloro pli aŭ malpli flava. La kvanto da akvo estas laŭ la nombro de ovoj. Por tri personoj:
- 250 g da faruno
- 2 ovoj
- Iom da salo
- Akvo (average 5 kuleroj, sed estas laŭ la denseco)
- 40 g da butero kiam oni volas varmigi en kaserolo aŭ pato (fakultativa)
Miksu ĉiujn ingrediencojn en pelveto per ligna kulero, aŭ per roboto kun la hoko por knedi, ĝis la pasto faras aerajn bobelojn. Ŝi devas esti glata kaj fermiĝi samtempe. Elekti la teknikon kaj lasi kuiri 2 al laŭ ilia diko. La komenco de bazo konsistas en atendi ke la specloj superas al la surfaco. Elprenu la speclojn de la akvo per ŝaumkulero kaj deponu ilin en:
- La deĵora telero kiam oni servas tuj por ke ili ne malvarmigu. Oni povas tamen teni ilin varme lokante ilin sur ebena telero al la varmo kiu lin oni deponas sur la kaserolo de varma akvo
- Kribrilu por ke ili gutigu sin metante mallonge sub la malvarma akvo por eviti ke ili ne gluas.
- Kompletu pelveto per tre malvarma akvo, kio haltigos la kuiradon kaj firmigos la paston.
En la du lastaj okazoj, necesas varmigi la speclojn en pato kun la butero. Tio donas al ili karakterizan guston.
Oni povas uzi ilin ankaŭ nature en akompano de ĉefaj pladoj :
-
Vinraguo de apro. -
Rostbefo kun rostitaj boletoj -
Koko je blanka vino (Riesling) -
Fungoj -
Kantareloj.
Tekniko de la "reiben"
[redakti | redakti fonton]
Kun specla raspilo kiun oni metas sur la kaserolo, oni deponas bulon de pasto kaj oni apogas kun skrapilo kiu kulisas sur la raspilo. Multnombraj entreprenistoj provis inventi kapablan ilon por faciligi la vivon de la dommastrino, inkluzive per la malmultekostaj raspiloj el plasto, sed la puristoj preferas la tradician teknikon aŭ la specla premilo.
La tekniko de la premilo
[redakti | redakti fonton]
En Svabujo, kie la specloj estas la regiona akompano per ekscelenco, estas ankoraŭ tute ofta fari la speclojn per si mem. La premilo, kiun oni vidas sur la foto ĉi-apude, estas nepra kulinara ilo de la hejmo.
Variantoj
[redakti | redakti fonton]- Pomspecloj (germane:Apfelspätzle)
- Terpomspecloj (germane Kartoffelspätzle )
Terminologio
[redakti | redakti fonton]La esperanta radiko 'specl' estis decidita okaze de la trilanda Zamenhof-festo 2016 en Wintzenheim-Colmar (Francio) , por la traduko de la menuo. Oni interkonsentis preni la fonetikan radikon el ŝvaba/germana/alzaca.