Algarrobina

Algarrobas, vainas de algarrobo

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba,^[1]​^[2]​^[3]​ fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).^[4]​^[5]​ Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales.^[6]​ Una vez hervidas las algarrobas, se prensan.^[7]​ El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.

Dispensador de algarrobina

Uso alimenticio

Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas,^[3]​ contiene más minerales que la miel y es más nutritivo que el obtenido de las peras de marañón.^[8]​ El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.^[5]​

En Sudamérica

Es muy apreciado en la preparación de bebidas,^[9]​ en repostería^[10]​^[11]​^[12]​ y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es tradicional su fabricación en la zona andina,^[3]​ especialmente en Perú en los departamentos norteños de La Libertad^[13]​ y Piura, en donde desde 2003 en su capital se celebra cada 15 de marzo el "Día de la Algarrobina".^[14]​^[15]​^[1]​^[16]​^[9]​

Cóctel de Algarrobina.

El cóctel de algarrobina,^[17]​^[18]​^[19]​^[5]​ preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.^[20]​ El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.^[21]​^[22]​

También se elaboran harina y cerveza a partir del extracto de la algarroba.^[23]​

En Europa

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.

Véase también

• Añapa
• Arrope
• Extracto de vainilla
• Chía
• Pisco sour

Referencias

1. «7 beneficios de la algarrobina que debes conocer». Peru.com. 15 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
2. Almanaque de Piura. Instituto Nacional de Estadística e Informática, Oficina Técnica de Estadísticas Departamentales. 2001. p. 250. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
3. Rodríguez, Isabel (7 de agosto de 2017). «Miel de algarrobina: Beneficios para la salud». Ella Hoy. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
4. (en inglés) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 doi 10.1021/jf970867p
5. Hocquenghem, Anne-Marie; Monzon, Susana (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
6. Léxico del Perú: peruanismos, replana criolla, jerga del hampa, regionalismos, provincialismos, locuciones, modismos, etc. usuales en el Perú. 1983. p. 15. Consultado el 27 de junio de 2018. 
7. Rodriguez, Daniel; Rodríguez, Felipe. Tercer encuentro de la agroindustria rural. Tarapoto, marzo de 1997: ponencias. Lima: ITDG - Perú. p. 12. ISBN 9789972470189. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
8. (en inglés) A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering, vol. 32, 2009.
9. «En el Día de la Algarrobina conozca sus beneficios». andina.pe. 15 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
10. «Encanelado de algarrobina: un postre irresistible y fácil de preparar». Perú.com. 18 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
11. «Panetón sin culpa: conoce las opciones vegano, integral, stevia y algarrobina». Publimetro. 30 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
12. «Festival del Alfajor: asistentes degustarán de más de 30 variedades de este dulce». Perú.com. 17 de noviembre de 2017. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
13. «Lambayeque: se busca impulsar exportación de algarrobina». RPP. 30 de noviembre de 2016. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
14. «Piuranos celebraron Día de la Algarrobina con feria de productos». RPP. 15 de marzo de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
15. «La vaina de algarrobo más grande fue premiada en Piura». El Comercio. 11 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
16. «Día de la Algarrobina: revalorando la algarroba». UDEP Hoy | Universidad de Piura. 19 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
17. Agurto, Carlos Arellano (1996). Piuranidades: dichos y costumbres de Piura. Sietevientos Editores. p. 56. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
18. El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña. Librería "Fenix". 1958*. p. 175. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
19. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). «Algarrobina». Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 227. ISBN 9788483302491. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
20. «Cóctel de algarrobina: un dulce trago que siempre encanta». Perú.com. 20 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
21. «¿Dónde se toma el mejor coctel de algarrobina? [SONDEO]». El Comercio. 12 de marzo de 2014. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
22. Ribeyro, Julio Ramón (1973). La palabra del mudo: Silvio en el Rosedal. Milla Batres Editorial. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
23. Martinez, Virgilio; Bianchi, Luciana (15 de octubre de 2015). «Queque de Algarrobina». LIMA the cookbook (en inglés). Octopus. ISBN 9781784720766. Consultado el 30 de septiembre de 2018.