Almejas casino

Almejas casino sobre sal de roca guarnecido con limón y perejil.

Las almejas casino (en inglés clams casino) son almejas cocinadas en su (media) concha con pan rallado y panceta. Surgieron en Narragansett,[1]​ en Rhode Island (Estados Unidos).[2]​ Se sirven a menudo como aperitivo en Nueva Inglaterra, y existen variantes en otros lugares del país.

Ingredientes

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La receta emplea almeja común (Mercenaria mercenaria).[3]​ Otros ingredientes básicos son la mantequilla, el pimiento, la panceta y el ajo.[4]​[5]​ También se puede añadir salsa Worcestershire, sal y pimienta, vino blanco, zumo de limón, y cebolleta o cebolla.[6]​ A veces se añade salsa Tabasco, y en ocasiones se emplea perejil como guarnición.

Preparación

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Las almejas, la panceta y otros ingredientes se preparan de diversas formas según la receta, y entonces se añaden con pan rallado a la media concha y se hornea o asa (desde arriba) hasta dorarla.[7]​

Es plato es popular entre los italoestadounidenses,[6]​ y tiene «un lugar fijo en casi todos los menús de trattorias» en Little Italy (Manhattan),[5]​ considerándose un plato clásico estadounidense.[8]​[9]​ Las almejas casino se sirven a menudo en fiestas italianas[10]​ y durante las vacaciones[6]​ en Estados Unidos.

Hay muchas variantes del plato,[10]​ pero el elemento constante es la panceta: «sigue siendo la principal clave de su éxito»,[9]​ recomendando algunos cocineros la panceta ahumada por su sabor salado, mientras otros prefieren la variedad sin ahumar.

Historia

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Según la leyenda, el plato fue desarrollado en 1917 en el Little Casino de Narragansett, Rhode Island por un maître d'hôtel para una cliente que quería ofrecer algo especial a sus invitados.[9]​[11]​[12]​ Good Housekeeping Great American Classics atribuye el plato a Mrs. Paran Stevens y al maître d'hôtel Julius Keller.[11]​ Stevens bautizó el plato en honor al hotel, y su popularidad se extendió por todo Estados Unidos, incluyendo Nueva Orleans, donde se emplean ostras en lugar de almejas.[9]​ Las almejas casino siguen siendo un plato muy popular en Rhode Island, «apareciendo en casi todos los menús».[2]​

«En las primeras décadas de este siglo [XX], si un restaurante quería destacar, inventaba un plato que incluyese el horneado de marisco.»[13]​ Aunque hubo una profusión de este tipo de platos (a menudo con la carne extraída de la concha, preparada con salsa, y devuelta a ésta), las almejas casino y las ostras Rockefeller «están entre los pocos platos supervivientes de la moda del marisco.»[13]​

Véase también

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Notas

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  1. ↑ Ruth Reichl, John Willoughby, Zanne Early Stewart (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes Houghton Mifflin Harcourt. p. 50. ISBN 9780618806928. 
  2. ↑ a b Linda Beaulieu (2005). The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State. Globe Pequot. p. 64. ISBN 9780762731374. 
  3. ↑ Beaulieu, Linda (2005). The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State. Globe Pequot. p. 64. ISBN 9780762731374. 
  4. ↑ Scott-Goodman, Barbara (2005). The Beach House Cookbook. Chronicle. p. 20. ISBN 9780811843089. 
  5. ↑ a b Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie; Stewart, Martha (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook: French-American Recipes for the Home Cook. Simon and Schuster. p. 216. ISBN 9780684863436. 
  6. ↑ a b c Stella, George (2005). George Stella's Livin' Low Carb: Family Recipes Stella Style. Simon and Schuster. pp. 148-49. ISBN 9780743269971. 
  7. ↑ Nenes, Michael F.; Joe Robbines (2006). American Regional Cuisine. John Wiley and Sons. p. 18. ISBN 9780471682943. 
  8. ↑ Moonen, Rick; Roy Finamore. Fish Without a Doubt: The Cook's Essential Companion. Houghton Mifflin Harcourt. p. 280. ISBN 9780618531196. 
  9. ↑ a b c d Villas, James; Andrea Grablewski (2007). The Bacon Cookbook: More Than 150 Recipes from Around the World for Everyone's Favorite Food. John Wiley and Sons. p. 36. ISBN 9780470042823. 
  10. ↑ a b Thompson, Fred (2006). The Big Book of Fish & Shellfish: More Than 250 Terrific Recipes. Chronicle. p. 235. ISBN 9780811849258. 
  11. ↑ a b Westmoreland, Susan; Beth Alle (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Hearst. p. 24. ISBN 9781588162809. 
  12. ↑ Lynne M. Olver (invierno de 2009). «The Truth about Clams Casino». Gastronomica 9 (1): 88-90. Archivado desde el original el 15 de febrero de 2012. Consultado el 8 de junio de 2010. 
  13. ↑ a b Merrill Shindler (2003). American Dish: 100 Recipes from Ten Delicious Decades. Citadel Press. p. 43. ISBN 9780806524887.