Barbagiuai

Barbagiuai
Origen Bandera de Francia Francia
Ingredientes Beta vulgaris var. cicla

Barbagiuai o Barbajuan es el nombre vernáculo dados a los raviolis fritos y rellenos de acelgas, queso fresco y arroz originarios de Castellar en Francia[1]​.

Barba Juan significa "tío Juan" en el dialecto occitano de Castellar.

El plato se hizo muy popular en Mónaco donde los habitantes de Castellar venían a venderlos en los mercados[2]​.

Se pueden encontrar con otros rellenos como calabaza, queso, carne picada y huevos.[3][4]

Referencias

[editar]
  1. «Recipe: «barbajuan» by chef Aurélien Véquaud*». Côte d’Azur France / French Riviera (en inglés británico). Consultado el 22 de junio de 2023. 
  2. «Des barbajuans». Office de Tourisme Menton, Riviera & Merveilles (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023. 
  3. «Festa gastronomica dei “Barbagiuai” a Camporosso - Riviera24.it». web.archive.org. 2 de abril de 2015. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 25 de octubre de 2021. 
  4. Jeremy. «Barbajuan du Pays Niçois». Le Gourmeur (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023.