Celery Victor

Celery Victor se trata de un plato histórico de la cocina de Estados Unidos que consiste en un marinado de apio (celery en inglés) en forma de ensalada inventada en el año 1910 por Victor Hertzler, chef principal en San Francisco, California en el St. Francis Hotel,[1]​ cocinero que se acredita como inventor de la crab Louie.[2]​ El plato es considerado un "clásico norteamericano",[3]​ que fue popularizado por el autor culinario Clarence Edwords en su libro de 1914, A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants.[4]​

Características

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Para preparar la ensalada se pone el apio en remojo dentro de un caldo de pollo a que se le ha mezclado con un medio ácido como puede ser zumo de limón o vinagre, a la mezcla se le añade pimientos ligermente picantes. A la hora de servirse se pone sobre hojas de lechuga romana.[3]​[5]​

Referencias

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  1. ↑ Marion Cunningham (12 de noviembre de 1997). «Three Keepers». Los Angeles Times. 
  2. ↑ Valerie Phillips (21 de mayo de 2003). «A salad by any other name...». Desert News. 
  3. ↑ a b Dana Jacobi. «An All-American Salad to Start the Feast». Pioneer Thinking. Archivado desde el original el 6 de enero de 2009. 
  4. ↑ «A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants». Seasonal Chef. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2020. Consultado el 1 de enero de 2010. 
  5. ↑ Victor Hirtzler (1919). Hotel St. Francis Cookbook. The Hotel Monthly Press.