Chaumes

Chaumes
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Francia
Ciudad	Saint Antoine de Breuilh
Leche de	Vaca
Pasteurizado	Sí
Textura	Blanda
Añejamiento	2 a 3 semanas
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Chaumes es un queso francés elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada en la ciudad de Saint Antoine de Breuilh desde el año 1971.^[1]​ La receta se basa en los métodos que utilizaban los monjes trapenses para elaborar quesos.^[2]​ Se caracteriza por poseer una corteza naranja que puede ser consumida.^[1]​ Marida bien con sidra y con vino blanco seco.^[1]​

Elaboración

Una vez que la leche pasteurizada ha cuajado la masa se corta y se remueve, para luego introducirla en moldes perforados.^[1]​ Después se escurren, se desmoldan, se salan y se introducen en cámaras con control de temperatura y humedad. Una vez que los quesos están en las cámaras, se lavan cuatro o cinco veces.^[1]​

Véase también

• Gastronomía de Francia
• Quesos de Francia

Referencias

1. Ile de France. «Chaumes» (en inglés). Archivado desde el original el 12 de julio de 2012. Consultado el 4 de agosto de 2012. 
2. Blume, Aimee (7 de septiembre de 2011). «Cheese of the week: Chaumes». m.courierpress.com (en inglés). Consultado el 4 de agosto de 2012.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).