Encebollado

Encebollado
Picante de pescado
Consumo
Origen Guayaquil-Ecuador
Distribución Ecuador y lugares con inmigración ecuatoriana.
Datos generales
Ingredientes Albacora, yuca, cebolla colorada, cilantro, achiote, plátano frito y otras especias.
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El encebollado, cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias,[1]​ es además un plato típico de Ecuador originario de la región costa. Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.[2]​[3]​[4]​ El encebollado era un plato muy consumido por los estibadores del puerto de Guayaquil, anteriormente conocido como picante de pescado. Actualmente se prepara en toda las costas ecuatorianas e incluso en las regiones de la sierra y amazonia ecuatoriana, el nombre de "picante de pescado", por como lo hacían los antepasados de la Costa, con pescado salado. Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina.[5]​ Este plato se prepara a base de pescado pero se lo es combinado con diferentes mariscos como el camarón o el pulpo y diferentes especias, los acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son: el pan, el plátano frito (chifles) y el arroz

Descripción

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El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias.[6]​ Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají. Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo o merienda.

Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol,[7]​ ya que, además de su bajo contenido graso, el licopeno del tomate, ayuda a proteger al hígado y aceleran el tiempo en el que las enzimas procesan el alcohol.[8]​

Historia

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Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen prehispánico, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.[6]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ «encebollado». RAE. 
  2. ↑ «Encebollado, la joya de los Quiteños». Gastronomia.com. Consultado el 4 de octubre de 2021. 
  3. ↑ Rojas-Le-Fort, Marlene; Valdivieso-López, Isabel Patricia; Duarte-Casar, Rodrigo (13 de noviembre de 2023). «Representations of Ecuadorian cuisine in the coast and the highlands regions through the free listing technique». Discover Food (en inglés) 3 (1): 20. ISSN 2731-4286. doi:10.1007/s44187-023-00061-9. Consultado el 23 de noviembre de 2023. 
  4. ↑ Pujol, Layla (1 de marzo de 2008). «Ecuadorian Encebollado tuna fish soup with pickled onions - Laylita.com». Laylita's Recipes (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 4 de octubre de 2023. Consultado el 22 de enero de 2024. 
  5. ↑ «Historia con sabor: Encebollado». El Universo. 7 de octubre de 2018. Consultado el 4 de octubre de 2021. 
  6. ↑ a b «Historia con sabor: Encebollado». El Universo. 7 de octubre de 2018. Consultado el 14 de enero de 2020. 
  7. ↑ «Encebollado para la ‘resaca’». www.elnorte.ec. 4 de marzo de 2012. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  8. ↑ «Encebollado ecuatoriano». El encebollado cura el chuchaqui. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2023.