Formaella Arachovas Parnassou

Formaella Arachovas Parnassou (Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996.^[1]​ Se produce en la región montañosa del Parnaso, en particular alrededor de la ciudad de Arájova, en la prefectura de Beocia.

Características

Se elabora principalmente con leche de oveja, pero también se usa mezcla con una pequeña porción de leche de cabra. Cinco días después de hacerlo, el queso se lleva a cuevas en la montaña del Parnaso, donde se queda durante meses para madurar. Tiene forma de cilindro. Su textura es semidura. El sabor resulta fuerte y a pimienta. Se usa como queso de mesa o para rallar o cocinado frito en saganaki. Tiene un 50% máximo de humedad y un 40% mínimo de materia grasa. Su color es amarillento, y normalmente está disponible en piezas de medio kilo.^[2]​ Se parece al queso kalavrita del Peloponeso.

Notas

1. Selección geográfica de la DOP
2. Cheesenet