Gastronomía de las Montañas Rocosas

Cocina canadiense.

La gastronomía de las Montañas Rocosas es la cocina de los estados de Colorado, Wyoming, Utah y Montana, en Estados Unidos, y Alberta en Canadá. Algunos de sus platos más conocidos son el bisonte^[1]​ y las criadillas.^[2]​

Descripción

Sus orígenes se remontan a los años gloriosos de las Montañas Rocosas de Canadá; el ferrocarril trajo las mejores cocinas victorianas, recreando menús suntuosos para sus casas de campo. Mientras tanto, guías de montaña provenientes de Suiza, Austria y Alemania aprendían de la población nativa cómo cocinar y apreciar los alimentos y cocinas locales. Aprender el arte de la medicina tradicional y el ahumado de la caza y la pesca ayudó a la población a superar los largos inviernos montaraces.

Referencias

1. «Where the "wild" things are». The Calgary Herald. 27 de julio de 2008. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2012. Consultado el 22 de julio de 2010. 
2. Shortridge, Barbara; James R. Shortridge (1998). The taste of American place: a reader on regional and ethnic foods. Rowman & Littlefield. pp. 37-38. ISBN 978-0-8476-8507-3.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)

Bibliografía

• Barnes, Alistair (2009). Simple Treasures Cookbook. TouchWood Editions. ISBN 1-894898-85-0. 
• Aumeier, Hubert (1997). Rocky Mountain Cuisine Cookbook: Fresh Foods from the Kitchens of Canadian Rocky Mountain Resorts. Random House of Canada. ISBN 978-0-679-30836-2. 
• Feinberg, John (1994). A palette of Rocky Mountain cuisine: classic recipes from the historic hotels of the Rocky Mountain West. AHH-West. ISBN 978-0-923280-01-7. 
• Chesnel, Connie; Ruth Rudner, Alexandra Avakian (1989). The Rocky Mountain Cookbook. C. N. Potter. ISBN 978-0-517-56090-7.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)