Gastronomía de Sikkim

En la gastronomía de Sikkim, en el noreste de la India, el arroz es un alimento básico y los alimentos fermentados constituyen tradicionalmente una parte importante de la cocina.[1]​La cocina india es popular, ya que Sikkim es el único estado de la India con una mayoría étnica los indios Gorkhas. Muchos restaurantes en Sikkim sirven varios tipos de cocina nepalí, como las cocinas Limbu, Newa y Thakali. La gastronomía tibetana también ha influido en la cocina sikkimesa. La combinación de varias cocinas ha dado como resultado una cocina específica.

Agricultura

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Chhurpi

La geografía y los modos de producción de alimentos dentro de Sikkim informan la cultura alimentaria dentro del estado.[2]​ La economía de Sikkim es principalmente agraria.[3]​ Debido al terreno montañoso del estado, gran parte de la tierra no es apta para la agricultura, por lo que el cultivo en terrazas, particularmente de arroz, es común. Además del arroz,[4]​ Otros cultivos de cereales cultivados en Sikkim incluyen trigo, maíz, cebada y mijo. También se cultivan patata, jengibre, naranja (fruta), té y cardamomo.[5]​[6]​ Sikkim produce la mayor cantidad de cardamomo [7]​ de cualquier estado indio, alrededor de 4200 toneladas anuales.[8]​ Las verduras que se cultivan comúnmente incluyen el tomate, el brócoli y el iskus.[9]​

Aunque los productos lácteos y, en menor medida, carne y huevos son elementos comunes de la dieta sikkimesa, la ganadería desempeña principalmente un papel subsidiario en el sector agrícola de Sikkim. Se crían bovinos, ovejas, cabras, cerdos y yaks. El 11,7% de la población de las zonas rurales de Sikkim es vegetariana.[10]​

En 2016, Sikkim se convirtió en el primer "estado orgánico" de la India después de convertir completamente sus tierras agrícolas a prácticas agrícolas sostenibles.[11]​

Alimentos fermentados y platos comunes

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Tongba es una bebida sikkimesa hecha de mijo fermentado: se agrega agua tibia al mijo y se consume el líquido.

Los alimentos fermentados son una parte integral de la cocina sikkimesa y representan el 12,6% del consumo total de alimentos en el estado. Las encuestas indican que el 67,7% de los sikkimeses preparan alimentos fermentados en casa en lugar de comprarlos. Esto sugiere que la mayor parte de la fermentación se realiza a nivel doméstico con las notables excepciones del chhurpi y marchaa (un cultivo iniciador para la fermentación), que se compran en los mercados.[10]​

Se producen diversas bebidas alcohólicas fermentadas mediante la introducción de marchaa en el grano de cereal y la posterior sacarificación y fermentación en un recipiente hermético. Se utilizan habitualmente mijo, arroz y maíz. El grano se lava, se cuece, se combina con marchaa, luego se sacarifica en una olla de barro durante aproximadamente 1 a 2 días y luego se fermenta durante 2 a 8 días.[12]​ Ejemplos de alimentos fermentados tradicionales son kinema, gundruk, sinki, maseura y khalpi. Las bebidas fermentadas tradicionales incluyen chyang, tongba, raksi y kodo ko jaanr.

Platos

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Las comidas sikkimesas suelen seguir un patrón bhat-dal-tarkari-achar (arroz, legumbres, curry y pepinillos).[10]​

Gundruk (Verduras de hojas secas)
Nombre Descripción
Chhurpi Queso tradicional del Himalaya elaborado con suero de leche. Existen dos variedades de chhurpi, una es una variedad blanda que generalmente se come como guarnición y una variedad dura que se mastica.[13]​
Dal bhat Arroz hervido y legumbres. A menudo se cocina con cebolla, ajo, jengibre, chile, tomates o tamarindo y se sirve con un vegetal tarkari
Dhindo Comida nepalesa preparada añadiendo gradualmente harina a agua hirviendo.
Gundruk Verdura de hoja verde fermentada de Nepal. Las hojas sobrantes de mostaza, rábano y coliflor se recogen, se trituran, luego se sellan en una olla de barro y se almacenan en un lugar cálido.
Kinema Plato nepalí de soja fermentada, tradicionalmente combinado en una sopa con arroz, pero a veces servido como guarnición con arroz o pan.
Momo Bola de masa al vapor popular en todo el Himalaya y el subcontinente indio. Esta comida suele asociarse con los pueblos tibetanos y nepalíes. Se rellena con carne picada o verdura como chayote o repollo en un rollo de masa y luego se cuece al vapor. Se come con sopa de verduras o carne y achar de tomate.[14]​
Phagshapa Plato nepalí de tiras de grasa de cerdo guisadas con rábanos y chiles secos.[15]​
Sel roti Pan de arroz nepalés con forma de anillo y de sabor dulce. Se prepara comúnmente durante los festivales Dashain y Tihar.
Sinki Verdura fermentada nepalí que se prepara triturando raíces de rábano y almacenándolas durante aproximadamente un mes en un agujero sellado.
Shabhaley Pan tibetano relleno de carne de res sazonada y repollo.
Thukpa Sopa de fideos tibetanos con verduras o carne.[16]​

Referencias

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  1. ↑ «Sikkim Cuisine - Cuisine of Sikkim, Traditional Food of Sikkim, Sikkim Local Food». www.bharatonline.com. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  2. ↑ Tamang, Jyoti Prakash. «Food culture in the Eastern Himalayas». Journal of Himalayan Research and Cultural Foundation 5: 107-118. 
  3. ↑ «Agriculture». sikenvis.nic.in. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  4. ↑ «Amended Final Report on the Safety Assessment of Oryza Sativa (Rice) Bran Oil, Oryza Sativa (Rice) Germ Oil, Rice Bran Acid, Oryza Sativa (Rice) Bran Wax, Hydrogenated Rice Bran Wax, Oryza Sativa (Rice) Bran Extract, Oryza Sativa (Rice) Extract, Oryza Sativa (Rice) Germ Powder, Oryza Sativa (Rice) Starch, Oryza Sativa (Rice) Bran, Hydrolyzed Rice Bran Extract Hydrolyzed Rice Bran Protein, Hydrolyzed Rice Extract, and Hydrolyzed Rice Protein1». International Journal of Toxicology 25 (2_suppl): 91-120. March 2006. ISSN 1091-5818. PMID 17090480. doi:10.1080/10915810600964626. 
  5. ↑ «Crops». Government of Sikkim. 
  6. ↑ «Sikkim Agriculture». www.mapsofindia.com. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  7. ↑ «CHAPTER 7. Cardamom – Small Cardamom, Green Cardamom, True Cardamom, Ceylon Cardamom, Malabar Cardamom (Elettaria cardamomum)», Culinary Herbs and Spices (Cambridge: Royal Society of Chemistry), 2021: 99-130, ISBN 978-1-83916-156-8, S2CID 240792462, doi:10.1039/9781839164446-00099, consultado el 26 de marzo de 2022 .
  8. ↑ ANI (18 de agosto de 2016). «Sikkim, India's hub of cardamom farming». Business Standard India. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  9. ↑ «Horticulture Department | State Portal-Sikkim». sikkim.gov.in. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  10. ↑ a b c Tamang, Jyoti Prakash; Mukhopadhyay, Barun; Pal, Baidyanath. «Food Consumption in Sikkim With Special Reference to Traditional Fermented Foods and Beverages: A Micro Level Study». Journal of Hill Research (Sikkim Science Society). 
  11. ↑ «Sikkim becomes India's first organic state». DNA India (en inglés). 16 de enero de 2016. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  12. ↑ Tamang, JP; Thapa, S; Tamang, N; Rai, B. «Indigenous Fermented Food Beverages of Darjeeling Hills and Sikkim: Process and Product Characterization». Journal of Hill Research (Sikkim Science Society). 
  13. ↑ «The two lives of chhurpi». The Indian Express (en inglés). 22 de abril de 2016. Consultado el 5 de julio de 2020. 
  14. ↑ Tamang, Jyoti Prakash; Thapa, Namrata (1 de diciembre de 2014). «Some nonfermented ethnic foods of Sikkim in India». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 1 (1): 29-33. ISSN 2352-6181. doi:10.1016/j.jef.2014.11.008. 
  15. ↑ Verma, Rajesh (2000). Sikkim: A guide and handbook. p. 14. 
  16. ↑ «:: Welcome to the Official Web Portal of Sikkim Tourism :: Sikkim at a Glance | Cuisines of Sikkim |». www.sikkimtourism.gov.in. Consultado el 5 de julio de 2020. 

Enlaces externos

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