Guanilato de calcio

 
Guanilato de calcio
General
Otros nombres sal ácida de calcio 5'-Guanílico
Fórmula semidesarrollada C10H12CaN5O8P . nH2O
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 38966-30-2[1]​
ChemSpider 18598951
UNII 8DB3O97A3G
InChI=InChI=1S/C10H14N5O8P.Ca/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);/q;+2/p-2/t3-,5-,6-,9-;/m1./s1
Key: KAFMRSAFJZENBN-GWTDSMLYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Guanilato de calcio es una sal de ácido guanílico y del calcio. La industria alimentaria lo emplea como un potenciador del sabor (de código: E 629).[2]​ Se emplea en la preparación derivados cárnicos, en los fiambres, los patés, en algunos productos de repostería industrial, sopas, así como en caldos deshidratados.

Referencias

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  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press

Véase también

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