Ikan bakar

Ikan bakar
Ikan bakar
Tipo fritura
Consumo
Origen Sudeste asiático
Gastronomía  Brunéi, Indonesia, Malasia, Singapur
Datos generales
Tiempo plato fuerte
Ingredientes
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Ikan bakar es un plato indonesio y malayo, preparado con pescado asado con carbón u otras formas de mariscos. Ikan bakar significa literalmente «pescado a la parrilla» en indonesio y malayo. El ikan bakar se diferencia de otros platos de pescado a la parrilla en que a menudo contiene condimentos como bumbu, kecap manis, sambal, y se cubre con una hoja de plátano y se cocina a fuego de carbón.

Origen

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Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más antiguos y antiguos para preparar pescado. Los pescados y mariscos de agua dulce se encuentran entre las principales fuentes de ingesta de proteínas para los habitantes de las islas. Naturalmente, este método es popular y está bastante extendido en el ámbito marítimo del archipiélago de Indonesia. Por ello, el pescado asado a la parrilla se considera un plato clásico de la cocina indonesia.[1]​[2]​

Preparación

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Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias, a veces con belacan o kecap manis, y luego se asa a la parrilla, protegido con una hoja de plátano colocada entre los mariscos y la parrilla.[3]​ Se consume comúnmente con arroz al vapor y salsa de soja dulce vertida sobre chiles verdes.[1]​ El ikan bakar de Padang, la mayor parte de Sumatra y también la península de Malaca suele ser más picante y de color amarillo rojizo debido a la cantidad de chile, cúrcuma y otras especias, y la ausencia de salsa de soja.[3]​

Tradición

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Indonesia

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Pescado a la parrilla en Jimbaran, Bali .

Como nación archipelágica, el ikan bakar es popular en Indonesia.[1]​ Existen varias versiones específicas, incluido el ikan bakar Cianjur sundanés,[4]​ que generalmente consiste en pescado de agua dulce a la parrilla, como carpa y gourami, y el ikan bakar Jimbaran balinés, pescado de mar recién asado en warung agrupados cerca de la playa de Jimbaran y el mercado de pescado en Bali.[5]​ Los mariscos asados, sin embargo, son especialmente populares en Sulawesi y Maluku, donde la mayoría de la gente trabaja como pescadores, y ambas áreas tienen mares vastos que les traen diferentes tipos de mariscos.[6]​ También suele ser consumido durante las celebraciones de año nuevo.[7]​

Referencias

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  1. ↑ a b c Epicurus (10 de noviembre de 1999). «Savoring 'ikan bakar' against backdrop of Jakarta at night». The Jakarta Post. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 27 de julio de 2015. 
  2. ↑ Schonhardt, Sara (24 de octubre de 2017). «40 Indonesian foods we can't live without». CNN. Consultado el 23 de junio de 2020. 
  3. ↑ a b Erwin, Lilly T. (29 de julio de 2013). Resep Ikan Bakar Paling Gampang (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-8311-2. Consultado el 18 de noviembre de 2024. 
  4. ↑ AbraResto (10 de noviembre de 1999). «Sampling the Best of Indonesia Without Leaving Jakarta». Jakarta Globe. Consultado el 27 de julio de 2015. 
  5. ↑ Brown, Samantha (10 de febrero de 2015). «6 dishes every Bali visitor needs to try». CNN. Consultado el 27 de julio de 2015. 
  6. ↑ Murdijati-Gardjito; Santoso, Umar; Harmayani, Eni (2 de julio de 2024). Ragam Lauk-Pauk Kalimantan dan Sulawesi (en indonesio). Penerbit Andi. ISBN 978-623-89112-5-7. Consultado el 18 de noviembre de 2024. 
  7. ↑ Wardhani, Anita (31 de diciembre de 2021). «Mau Pesta Jagung atau Bakar Ikan di Malam Tahun Baru? Cari Bahannya di Jalan Raya Bogor». Tribunnews (en indonesio). Consultado el 1 de enero de 2018. 

Enlaces externos

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