Kabayaki

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Kabayaki» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 26 de junio de 2013.

El unadon (鰻丼), plato japonés de unagi.

Kabayaki (蒲焼, ''Kabayaki''^?) es un término japonés genérico para un plato de pescado fileteado, sin espinas y mojado en una salsa dulce a base de soya, que luego se hace a la parrilla.

En general, kabayaki alude al plato hecho con unagi. El kabayaki de anguila es muy popular como alimento nutritivo y que proporciona resistencia.^[1]​

Tradición

Anguila (unagi) a la kabayaki.

Mucha gente aun respeta las costumbre del periodo Edo de comer kabayaki en verano, especialmente en un día concreto llamado Doyo no ushi no hi -土用の丑の日（どようのうしのひ)-, que queda a mediados de esa estación del año, en fecha variable cada año.^[2]​

Preparación regional

En la región de Kantō (este de Japón) la anguila se filetea por la espalda y se cuece al vapor antes de asarse, mientras que en la región de Kansai (oeste) se abre por el vientre y se asa directamente sin hervirse.

Emplatado

Aunque el kabayaki suele servirse solo, también puede acompañarse de arroz, llamándose unadon cuando se presenta en un cuenco grande y unaju cuando se dispone en hileras en una caja. Un plato parecido es el mamushi.

Referencias

1. «Anguila al estilo kabayaki». Hattori Hanzō, 25 de octubre de 2016. Consultado el 5 de julio de 2022. 
2. «特集2 鰻 (en japonés)». maff.go.jp. Consultado el 5 de julio de 2022.