Kommissbrot

Kommissbrot
Tipo Masa madre
Consumo
Gastronomía  alemana
Datos generales
Ingredientes
Centeno y harina de trigo
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El kommissbrot, anteriormente Kommißbrot (pronunciación en alemán: /kɔˈmɪsˌbʁoːt/ⓘ),[1]​ es un tipo de pan alemán, horneado con centeno y otras harinas, utilizado históricamente para provisiones militares.[2]​

Descripción

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El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harinas de centeno y trigo a modo de masa madre. Tiene una corteza firme pero no dura y, como normalmente se hornea en un molde para pan, se forma corteza solo en la parte superior.[3]​ Destaca por su larga vida útil.[4]​

Historia

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Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como palabra para designar a una tropa militar, por lo que Kommißbrot se utilizó para referirse al pan proporcionado a los militares, ya que Brot es la palabra que siginfica en alemán «pan», por lo que se pasó utilizar para denotar el tipo de pan.[5]​

El valor nutricional del kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897.[6]​[7]​

Se utilizó como aprovisionamiento para militares durante la Primera Guerra Mundial, añadiendo a veces serrín para compensar la escasez de harina,[8]​ y en la Segunda Guerra Mundial.[9]​[10]​[11]​ Un estudio realizado por M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B1.[12]​

Después de la Primera Guerra Mundial, comenzó a estar disponible en las panaderías civiles y se cambió la receta para producir un pan más suave.[13]​

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En los años 20, el coche compacto Hanomag 2/10 CV recibió el sobrenombre de Kommissbrot porque su forma recordaba a la de una barra de pan.[14]​[15]​

En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes, el kommisbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar comida a un gran número de soldados.[16]​[17]​[18]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ «Kommißbrot». Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ulm. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2012. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  2. ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  3. ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  4. ↑ Lüdtke, Karl-Heinz (1999–2006). «Karl-Heinz Lüdtke autobiografy part 5». Andre de Zwart. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  5. ↑ «Kommißbrot». Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ulm. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2012. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  6. ↑ Plagge, Wenceslaus; Lebbin, Georg (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (en alemán). Hirschwald. p. 234. 
  7. ↑ «Kommissbrot». Alte Armee. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  8. ↑ Ganse, Alexander (15 de febrero de 2002). «War Economies». History of the Economy. World History at KMLA. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  9. ↑ «Kommissbrot». Alte Armee. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  10. ↑ Byrne, Ciaran (12 de diciembre de 2010). «Life in the Afrika Corps - Rations». from Elite Forces of the Third Reich. The Deutsches Afrikakorps Online Archive. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  11. ↑ «Medicine: Feeding the Reichswehr». Time Magazine. Time. 28 de julio de 1941. Archivado desde el original el 24 de junio de 2010. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  12. ↑ Gerson, M. (15 de julio de 1941). «Feeding the German Army». New York State Journal of Medicine (New York) 41 (13): 1471-1476. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  13. ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  14. ↑ Gallina, Eric. «Exhibition:Taxis of the World - Hanomag Kommissbrot». Car Design News. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  15. ↑ Bailey, John L. (6 de abril de 2010). «A Love Affair (with old cars)». Northeast Journal. ASL Media. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  16. ↑ Heiter, Celeste (3 de agosto de 2010). «Transcending Tragedy at Cinequest 2010 - Cooking History». Things Asian. Global Directions. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  17. ↑ «Cooking History». Cooking History. Archivado desde el original el 10 de octubre de o2011. Consultado el 1 de septiembre de 2011. 
  18. ↑ «EFA Documentary 2009 - Prix Arte: Nominations and Jury». Press Releases. European Film Academy. 8 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2011. Consultado el 1 de septiembre de 2011.