Lomo saltado

Lomo saltado
Lomito saltado, lomito a la chorrillana
Consumo
Origen Perú Perú
Datos generales
Ingredientes Carne de res, cebolla, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas.
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El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú consistente en carne de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los platos más consumidos popularmente en el Perú.[1]​

Orígenes

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Los registros datan de fines del siglo XIX, cuando se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».[2]​[3]​

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental.[3]​[4]​[5]​ La influencia asiática se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».[6]​ Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Según explica la investigadora culinaria Gloria Hinostroza, la tardía creación de este plato se debe a que el costo de la carne de res era muy caro, entonces, se optaba por usar otros ingredientes. «Las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y empezaron a venderse poco a poco hasta que el precio sea más módico. Es por esta razón que no hay muchos platos de la cocina peruana a base de este elemento», explica.[7]​

En un artículo de 2013, en el Huffington Post, el chef peruanobritánico Martín Morales calificó al lomo saltado como «uno de los platos más queridos del Perú» y «muestra la rica fusión de mundos antiguos y nuevos. Esta mezcla jugosa de carne de res, cebollas, los tomates, la pasta de ají amarillo y la salsa de soya salteada en una sartén grande (o wok) es una de las muchas contribuciones que la inmigración china trajo a Perú». Explicó que «el lomo saltado es a veces conocido como un plato criollo; pero más conocido como un plato chinoperuano, un plato favorito de la cocina chifa. Estas son sus verdaderas raíces».[8]​

Descripción

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La palabra saltado hace referencia a salteado (salteado en otros países de habla hispana, del francés sautée, que significa 'saltar'), una técnica de cocina china ampliamente reconocida. Por lo tanto, los platos «saltados» son comúnmente conocidos en Perú por tener una influencia de la cocina china.

Se prepara con carne de res, cebolla morada, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate, condimentos, [9]​ sillao y un chorrito de pisco.[5]​ Originalmente las papas que acompañaban el plato eran cocidas y no fritas.[2]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Rodríguez, Gustavo; Sandro Venturo (julio de 2007). AMpay Perú. 357 listas para entender cómo somos los peruanos (1ra edición edición). Aguilar. ISBN 978-9972-848-20-9. «095. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche, Pollo a la brasa, Caldo de gallina, Arroz chaufa, Tallarín saltado, Lomo saltado, Lentejitas, Arroz a la cubana, Frijol con seco.» 
  2. ↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  3. ↑ a b «La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje». El Comercio. 29 de mayo de 2011. Consultado el 4 de febrero de 2019. 
  4. ↑ Hinostroza, Gloria (11 de junio de 2007). «Historia de la Gastronomía Peruana: Historia de la Gastronomía Peruana VI - El Lomo Saltado». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 4 de febrero de 2019. 
  5. ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 206. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  6. ↑ Agencia Andina de Noticias (Septiembre de 2008). «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». Agencia Andina de Noticias. Archivado desde el original el 28 de abril de 2014. Consultado el 14 de septiembre de 2008. «“Tiene influencia inca, española y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años 40. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”, refirió.» 
  7. ↑ www.peru.travel https://www.peru.travel/pe/masperu/del-peru-para-el-mundo-descubre-la-fascinante-historia-del-lomo-saltado |url= sin título (ayuda). Consultado el 24 de mayo de 2022. 
  8. ↑ Morales, Martin (3 de abril de 2013). «Peru's Lomo Saltado on BBC TV: A Homage to Our Jumping Peruvian Beef Stir Fry». HuffPost UK (en inglés). Consultado el 4 de febrero de 2019. 
  9. ↑ «Lomo saltado». Perú mucho gusto (en inglés). 5 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2013. Consultado el 4 de febrero de 2019. 

Enlaces externos

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