Metsovone
| Metsovone | ||
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| Tipo | queso griego | |
| País de origen | Grecia | |
| Ciudad | Metsovo | |
| Leche de | Vaca, cabra, oveja | |
| Pasteurizado | Tradicionalmente, pero no comercialmente | |
| Textura | Semiduro | |
| Contenido graso | 25,9% | |
| Contenido proteínico | 26,8% | |
| Añejamiento | al menos 3 meses | |
| Denominación de origen | DOP EU | |
Metsovone (Μετσοβόνε en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida en Europa desde 1996.[1] El metsovone se produce en la provincia de Metsovo, de la prefectura de Ioannina, (Epiro).
Se elabora de manera tradicional, con leche de oveja, vaca o cabra, o mezcla de ellas. Después de madurar durante, al menos, tres meses, se ahúma durante 1-2 días al humo de vegetales de la zona, y luego se cubre de parafina. Tiene un 38% máximo de humedad y un 40% mínimo de materia grasa. Se encuentra normalmente en piezas de forma cilíndrica de 10 centímetros de diámetro y otros 10 de alto. La textura va de semidura a dura, siendo un queso del tipo pasta hilada, parecido al provolone italiano. Su color recuerda al de la paja. Su sabor es salado y un poco a pimienta. Se usa como queso de mesa.[2]
Notas
[editar]| Control de autoridades |
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Datos: Q1223811