Modelado de chocolate

Pastel con decoración de modelado de chocolate.

El modelado de chocolate es una pasta de chocolate hecha por chocolate derretido y combinándolo con jarabe de maíz y/o un jarabe simple (a base de azúcar o agua). Principalmente utilizado por pastelerías de lujo para añadir a la decoración de tortas y pasteles, el modelado de chocolate se forma en una variedad de formas y estructuras que no pueden lograrse fácilmente con otros materiales más blandos, como crema de mantequilla, mazapán, o fondant. El modelado de chocolate se puede hacer de chocolate blanco, oscuro, semidulce o de leche.

Referencias

• (2005). Website: made popular, in part, by television show 'Ace of Cakes' on the Food Network..
• (Marzo de 1997). Recipe: Colette Peters, owner of Colette's Cakes in New York City, shares her personal recipe for modeling chocolate with Food & Wine Magazine..
• (1997). Instructional: Learn how to make a rose from modeling chocolate..
• (Julio de 1995). Modeling Chocolate Made Easy: A Decorating Guide..